潮汕海鲜粥(砂锅粥)

作者： 余小西的四季三餐

砂锅粥是潮汕美食里永恒的主题，一碗鲜美的粥下肚，舌尖的味蕾被打开，五脏六腑得到滋养，再疲惫的人也能满血复活，地道香浓的潮汕海鲜粥，其实做法并不难，关键就是食材新鲜，以及加入一勺花生酱，砂锅粥是按两人份来做的。

用料

• 虾 12只
• 花蟹 1只
• 大米 120ml
• 花生酱 1勺

潮汕海鲜粥(砂锅粥)的做法步骤

步骤 1

虾12只（用的是基围虾，其他的虾，例如九节虾也可以，但一定要用新鲜的，冰冻的口感不好，没有虾的鲜甜味，去头去虾线，虾头要保留） 蟹1只（用的花蟹，其他新鲜的蟹也可以，开盖，去出蟹腮，切成4块，蟹盖保留） 大米，量杯取120ml（如果有时间，大米可以提前用水泡一下，沥干水份后，用半茶匙食盐，和少许食用油搅拌腌制10分钟，煮出来的粥底更浓稠绵密） 家里如有瑶柱可以泡发一点。 再准备一些芹菜切小粒，香菜切段。

步骤 2

砂锅中倒油，下入虾头和姜片爆香，煎出虾油，这一步是砂锅粥虾味浓郁的关键。

步骤 3

下入开水将虾头煮10分钟，充分煮出香味，加入小半勺盐。这一步一定要用开水，如果用冷水倒入热的砂锅，砂锅容易裂开，切记。（煮粥，米和水的比例大约为1:10）

步骤 4

虾头煮10分钟后捞出，下入大米，泡发的瑶柱（如有），加入一勺花生酱，花生酱是海鲜粥香浓顺滑的关键，煮30分钟。（煮粥的时候要是不是搅动一下，防止粘锅）

步骤 5

加入虾蟹，继续煮5-8分钟。（🦐和🦀️的颜色变红即熟）

步骤 6

出锅前加入芹菜粒、香菜段，少许白胡椒粉，一点盐调节咸淡。

步骤 7

搅拌一下，热气腾腾，鲜香顺滑的海鲜粥就可以出锅啦！

潮汕海鲜粥(砂锅粥)的小贴士

潮汕砂锅粥的秘诀就在这一勺花生酱里啦，另外就是食材一定要新鲜！

菜谱创建时间：2022-07-04 09:10:29