用APP打开
潮式鸡粥(咸糜)的做法

潮式鸡粥(咸糜)

3.6万人浏览 1405人收藏 10人做过
APP中查看更多做法
采蘑菇的西兰花
咸糜就是咸粥,加了各种食材煮成的粥,不管是鱼生海鲜还是家禽家畜,都可以叫咸糜。这是一道潮汕鸡粥的家常做法,成品浓稠挂浆却又颗粒分明,不同于广式粥水米交融的口感,潮汕粥追求的是米粒分明的质感,喜欢潮汕砂锅粥的可以试试。

用料

潮式鸡粥(咸糜)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉加酱油、淀粉腌渍一个小时以上,大米泡半个小时,姜切丝,香菇泡好切片

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热油下姜丝、葱头,鸡肉炒到7、8成熟后盛出

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一小部分米,直接用水煮至粘稠

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像这样子,煮到浓稠状,然后下炒好的鸡肉煮一会儿。这一步是我妈的做法,加这一步的目的让这部分米浆包裹住鸡肉,形成包浆,这样子后续煮出来的鸡肉不会老,嫩嫩的。如果不想花太长时间,可以把全部米煮到8成熟再放鸡肉,直接煮到熟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续下剩余的生米、香菇片和大量的水,煮到熟就好了,不要煮到烂,期间要时不时搅拌一下,不然很容易糊锅。如果家里有干贝的可以放些干贝,粥会更甜。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放盐、胡椒粉,香葱,香菜,淋上一点芝麻油就可以吃了。潮汕菜虽然不会加过多的调味料,但是很善于用葱姜蒜等来调味,经常把香菜葱等这些叫做撒(杀)香,没有加总感觉少了一些味道,我妈他们那一辈还喜欢加冬菜。

潮式鸡粥(咸糜)的小贴士

鸡肉和米的比例没有特别严格,我差不多用了370g的鸡肉和一杯半的米,煮出来肉是比较多的。 煮粥用的米最好是圆粒的米,长粒米比较适合煮饭,但是我家里没有圆粒的米了,用的长粒米,所以煮出来的口感没有圆粒米那么好。 为什么分两步煮,第一次是煮出粘稠的粥水,第二次煮不用煮太烂,保持米的颗粒感,这样子既有粘稠的粥水,又有粒粒分明的口感。 🌟看上传的作品里大部分粥水都是比较稀的,应该是米粒没有煮到位,喜欢这种清爽口感的也可以,不过喜欢浓郁口感的可以把米再煮稠一点哦,比较香

菜谱创建时间:2019-03-25 13:53:16
打开App收藏