少少糖希腊酸奶班戟

作者： 兔子洞笔记

因为7月马拉松“卷一卷”的主题，重新捡起了好久没做的可丽饼——虽然曾经也是一枚可丽饼苦手，但自从看了小高姐的视频教程，仿佛就被打通了任督二脉——毕竟有了一张好的饼皮，传统甜咸包馅、横竖千层都只不过是卷的方式不同而已（雾...... 班戟，音译自pancake，说起来跟音译自crêpe的可丽饼也是同宗同源，但细想之下确实又是之前从来没有试过的卷法，而且自觉还是有些不同，比如因为有多层折叠所以饼皮需要更薄一些。 于是乎，根据之前的万能配方把干湿比例进行了微调，尝试着把奶油馅换成了希腊酸奶，好像就成就了这个意外成功的小方子~

用料

• #饼皮（16cm平底小锅8-10张）
• 牛奶 170-180克
• 鸡蛋 1个（连壳约60克）
• 细砂糖 8克
• 食用盐 1克
• 低筋面粉 60克
• 玉米油/其他没有味道的植物油 10克
• #希腊酸奶填馅
• 希腊酸奶 240克
• 水果 适量

少少糖希腊酸奶班戟的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、糖、盐和160克牛奶先打匀。 再倒进面粉里，一边倒一边用蛋抽/筷子/叉子之字形搅拌，这样面糊不太容易出现小块粉团。

步骤 2

把前一步的液体全部加进面粉里之后，再根据面糊的粘稠程度决定添加剩下的牛奶，比较理想的状态应该是这种面糊会挂在勺子上但又能顺畅流下的液体

步骤 3

平底锅小火加热到手掌隔空2-3指高能感受到热气，离火刷上融化的无盐黄油或者擦一层没有味道的植物油，倒入一勺面糊，转一圈再把多余的面糊倒回碗里。

步骤 4

平底锅放回炉子上，小火加热到饼皮边沿微微翘起、能够轻松揭起来的时候就可以出锅了。

步骤 5

这样摊出的饼皮应该是薄得可以透光的，最后包成班戟的时候口感才能更均匀。

步骤 6

饼皮完全放量后，取一汤匙（大概15克）希腊酸奶放在饼皮中心，码上水果，再盖上一勺酸奶，把水果好好地包在中间，大概调整成横放的长方体的样子。

步骤 7

先把左右的饼皮向中间包进来，再从上到下/从下到上折叠起来。

步骤 8

叠成一个饱满的小枕头样子，放冰箱冷藏或者直接吃都可以呀~

少少糖希腊酸奶班戟的小贴士

1. 关于希腊酸奶：一定要用固体状的最最粘稠的那种，如果乳清太多包起来会比较有难度，而且大概率没法好好切开； 2. 关于水果：最好是选择质地比较柔软的或是个头比较小粒的，另外因为饼皮本身甜味很淡，所以水果可以根据希腊酸奶的调味来选择——比如原味酸奶配甜度稍高的榴莲、芒果之类，加了糖的酸奶就可以搭酸度相对可能更高的蓝莓、草莓之类，当然最重要的是个人口味啦； 3. 关于储存：如果不是立刻吃的话，冰箱冷藏一夜是没问题的，但时间太长的话，饼皮还是会因为小麦淀粉老化变硬的，所以...最好是现做现吃或者一天内消耗掉啦~

菜谱创建时间：2022-07-03 12:15:04