干煸牛肉

作者： 环环乐凉

来源于抖音号：安秋金 阿拉伯国家猪肉不好买，又太肥，只能买牛肉，按安秋金视频号菜谱做过之后，得到大家一致好评，说可以出摊卖下酒菜了…… 每次看视频不方便，就趁着这次做了记录下来，下次好翻。

用料

• 牛肉 适量
• 姜 一块
• 花椒 适量
• 白芝麻 适量
• 料酒 适量
• 椒盐 适量
• 干辣椒 一把
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 葱白 适量
• 花椒油 1勺
• 白糖 1撮

干煸牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切成手指粗的条

步骤 2

盐，生抽，料酒，椒盐适量放入牛肉中抓拌均匀，腌制20分钟

步骤 3

趁着腌牛肉的空把配料准备好，姜和葱白切丝，一把花椒，一把干辣椒，喜欢吃辣的可以多放点，我没有葱，就没有放葱白

步骤 4

热锅冷油，油稍微多一点

步骤 5

油热后倒入牛肉丝，先大火，让牛肉当中的水分蒸发

步骤 6

期间因为血水析出，油会变得混浊冒泡

步骤 7

等油汤颜色变得清亮，转中小火慢慢干煸

步骤 8

干煸到牛肉干这种状态就差不多了，喜欢有嚼劲儿的可以再多煸一会儿，盛出

步骤 9

锅中底油倒出来三分之二，剩下的用来继续下一步

步骤 10

下入姜丝，干煸至姜丝最细的地方打卷脱水，剩下全程中小火

步骤 11

下入花椒辣椒葱白丝，出味后下入牛肉

步骤 12

锅边一点醋，一点料酒，生抽一圈，椒盐一点，白糖一点，关火，倒入白芝麻，一点藤椒油

步骤 13

装盘

干煸牛肉的小贴士

我这是没有葱白的，加了葱白层次会更丰富，调料用量并没有固定到多少，按自己喜好来添加就行

菜谱创建时间：2022-07-01 20:25:57