不用洗面的自制凉皮

作者： 环环乐凉

配方来自于抖音号：吕小厨爱美食 因为作者没有开通下载，自己记录一下免得丢失 侵删

用料

• 面粉 300克
• 盐 3克
• 温水 600克
• 30目滤网 1个

不用洗面的自制凉皮的做法步骤

步骤 1

300g面粉（高筋粉普通粉都可以），3g盐，300g35℃左右的水，一起放盆里

步骤 2

同一个方向搅拌8～10分钟起筋，有电动打蛋器的可以用一个头打更快一点，没有的用手动打蛋器或者两三双筷子一起也可以

步骤 3

搅好后加盖醒面20分钟以上，最少也得20分钟

步骤 4

醒好后的面很有弹性的

步骤 5

再加入300g温水，同一方向搅拌均匀

步骤 6

过滤第一次，期间不停的同一方向搅拌，过滤完了就把面筋过滤出来了，面筋再洗几次就可以上锅蒸了，蒸好可以跟凉皮一起凉拌

步骤 7

第一次过滤完之后再过滤一次，让面糊更细腻

步骤 8

之后就可以正常蒸凉皮的步骤来操作了，摇平，水开下锅，盖盖

步骤 9

蒸完后发粘原因有3：没熟、蒸够劲儿了（个人理解是蒸过了）、火太大了。 中小火蒸1～2分钟就可以了

步骤 10

出锅放冷水盆，然后上面刷点熟油，以防黏连

步骤 11

摸着不烫手的时候时候先用牙签沿着边缘转着划一圈，然后就好脱模了

步骤 12

这凉皮就做好了，之后就按个人口味切开凉拌了

不用洗面的自制凉皮的小贴士

我是以前自己做过自制凉皮的，他这个方子更省力，所以我需要记录一下以便有时间的时候去操作。但是这个方子我还没上手过，毕竟国外东西不齐全，所以有什么问题大家可以去他们抖音能学的更仔细一点

菜谱创建时间：2022-05-01 18:26:16