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超级下饭的豇豆干炒肉沫的做法

超级下饭的豇豆干炒肉沫

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作者: 杭青
杭青
收到朋友妈妈自己晒的豇豆干,不知道大家一般是怎么吃的,就按着自己笋干梅菜炒肉沫的做法整了,多费点时间但是酒香四溢、超级下饭……

用料

超级下饭的豇豆干炒肉沫的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豇豆干冷水浸泡半小时左右(看状态,不用完全泡发,略微泡发稍微柔软即可,不用温水热水),漂洗一两遍,挤干水分待用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热(可加一点点猪油避免粘锅),先加入五花肉沫,中小火慢慢煸一两分钟,再加入瘦肉沫继续煸炒,直到慢慢出油。最后加入一点点细盐,生抽,陈醋,黄酒,薄盐生抽(这款生抽略带甜味,如果纯咸味的生抽,也可加点白糖提鲜)为主,翻炒几下上色后盛出备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅洗净,中小火烘干水分。倒油,中火加热,先加入洋葱、蒜瓣、姜片、大葱段(因为含水分,油炸时间久一点),再加入花椒、桂皮、八角、丁香。 油不能太少,至少能没过香料。油温也不用太高,中火,等蒜瓣开始呈焦黄色就可以关火。过滤掉所有香料,油量多可以留出大部分以后备用(最好用玻璃的油壶),锅内留一小部分油用于下一步

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入豇豆干,翻炒几下让豇豆干均匀上油。接着加入盐、冰糖、老抽(一点点调色用)、生抽、陈醋、绍兴老酒,特别注意全程不加一滴水,黄酒的量以略微没过豇豆干为准。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,大火煮开后尝下咸淡,口味以自己喜好为准。如果不是太淡就不需要再加盐,汁水收干后咸度会增加。 翻炒几下让豇豆干吃味均匀,再盖上锅盖中小火焖煮,期间可以开盖翻炒一两次以便均匀上色。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等汤汁剩下不多了,加入炒好的肉沫翻炒均匀,再大火收汁,期间多次翻炒让豇豆干和肉沫均匀上色。 咸淡如果不合适的可以在大火收汁前调整,咸了再加点白糖和老酒,淡了只加生抽。 起锅前也可以撒上一把葱花提香!经过长时间焖煮的豇豆干肉沫鲜香绵软,绝对的下饭菜! 量多的盛好后也可以封上保鲜膜多蒸几次(保鲜膜上记得戳几个小孔),颜色会更黑亮!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调味料仅供参考!

超级下饭的豇豆干炒肉沫的小贴士

1. 全程不加水,用绍兴老酒代替,焖煮后酒味会蒸发只余酒香。 2. 同样的做法也适用梅干菜炒肉沫、笋干菜炒肉沫,因地制宜。

菜谱创建时间:2022-06-28 10:40:10
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