酸奶火龙果双色慕斯蛋糕（8寸圆）

作者： 杭青

动手做慕斯，只是因为夏天到了，想念那份冰凉爽滑。还有，就是被火龙果所调制出来的各种公主色所吸引…… 参考了各路大神的方子及做法，最后有了自己的火龙果双色慕斯，在这里默默谢过各位😘！ 一个好的慕斯蛋糕，中间的戚风蛋糕口感细腻绵软会加分不少，具体参考我的另一个方子—>> http://www.xiachufang.com/recipe/103914031/，已经多次实践，好用又快捷，做的蛋糕胚冷藏后还有点轻乳酪的感觉。 我用的是24cm的方盘，烘烤时间特地加长到了30分钟，同时用的干性打发，以保证加上慕斯糊后的蛋糕胚不会太过湿润！ 下面的步骤可能有些啰嗦，只是为了方便像我这样零基础起步的朋友更容易上手。

用料

• 八寸蛋糕胚（最好略小于八寸） 一个
• 自制酸奶 500g
• 动物性淡奶油 500g
• 细砂糖 50g（淡奶油用）
• 朗姆酒 5g（淡奶油用）
• 吉利丁片 20g（共4片，但夏天高温可以增加一片，放5片凝固性会更好）
• 吉利丁粉 6g（用来做镜面更便捷，这个用量已经过多次试用）
• 凉白开 若干（用于泡吉利丁片）+ 100g（用于镜面）
• 红色火龙果 半个（需压榨原汁100g及以上）
• 黄油 60g
• 奥利奥饼干碎（或消化饼干） 150g
• 模具1 8寸阳极活底蛋糕模（慕斯用）
• 模具2 24cm正方形金色不沾烤盘（蛋糕胚用）
• 模具3 圆形可调节不锈钢慕斯圈（作蛋糕胚切模）
• 以上也可以只用模具1，我用方盘是为了缩减烘烤和冷却时间。我通常用油纸在方盘内叠出一个纸模，烤好直接把纸模拎出来散热很快。用可调节慕斯圈只是为了方便切出小于8寸的蛋糕片

酸奶火龙果双色慕斯蛋糕（8寸圆）的做法步骤

步骤 1

做好的方形蛋糕胚冷却后用分层器切两片，再用可调节慕斯圈把直径调到略小于八寸，两片蛋糕胚分别切成圆形，用油纸隔开后入冰箱冷藏。

步骤 2

吉利丁片用凉白开浸泡，泡软后捞起沥干水分。

步骤 3

吉利丁片在浸泡的同时，用油纸剪一个和活底一样大的圆圈垫在模具底上（方便脱模，也能保证饼干底不会破裂） 如果担心模具底下渗漏也可以用锡纸把蛋糕模活底包住，但只要慕斯糊凝稠一般不会渗漏。

步骤 4

奥利奥饼干碎（或消化饼，奥利奥如果买的是饼干要去掉夹心）装入保鲜袋，用擀面杖敲打并碾碎（越碎越好，做好饼底更牢固且容易切分，如果家有料理机的打成细粉就更快捷了）。

步骤 5

黄油隔水融化后趁热加入饼干粉内，拌匀后倒入模具内，铺匀并用勺子等工具按压平整，最后连模具一起入冰箱冷藏备用。

步骤 6

淡奶油加白砂糖打到七分不流动状态，稍微有点纹路也无妨，再加入5g朗姆酒打均匀后入冰箱冷藏备用。

步骤 7

火龙果对半切开，用勺子挖出果肉后用细筛网慢慢压出果汁备用，筛网上的黑籽不要（家有原汁机就更便捷，但是火龙果果肉很柔软，手工压榨也很方便，只是费点时间，所以我通常会提前弄好装瓶入冰箱冷藏备用）。

步骤 8

自制酸奶中取出约60g，隔水加热后加入泡软的吉利丁片，不停搅拌至融化，取出室温放凉。放凉后加入剩余全部酸奶中并拌匀（酸奶做好后一般都会冷藏，这样做是为了使吉利丁液不会突然遇冷而凝固成小颗粒状。还有一种做法是吉利丁液没有完全冷却时，趁着一点温热加入酸奶中，但是我还没有试过）。

步骤 9

拌匀后的酸奶分成两份，一份留用，一份分几次加入火龙果汁，按自己喜好调匀并调成淡粉红或深红。打发好的淡奶油也分两份，一份继续冷藏备用，一份加入酸奶拌匀。拌匀后如果颜色变浅了，可以按自己的喜好多次加入火龙果汁，直到调出自己想要的红色。

步骤 10

从冰箱取出模具，先倒入一半调好的慕斯糊，在台面上轻磕几下震出气泡，入冰箱冷冻10分钟。取出后先铺上一层蛋糕片，剩下的有色慕斯糊倒在蛋糕片上，轻磕几下铺匀并能盖住蛋糕片，再继续冷冻10分钟。

步骤 11

剩下的酸奶和淡奶油全部拌匀，也先把其中的一半慕斯糊倒入模具铺平，继续冷冻10分钟后再铺上另一片蛋糕片，以及剩下的慕斯糊，上面的奶白色慕斯层就好了！ 这时如果要加装饰的小水果或其他，可以加上后入冰箱冷藏6个小时以上直到彻底凝固（不急着吃的话晚上做好过夜，第二天吃口感最好）。 ** 以上步骤中的慕斯糊分几次入冰箱冷冻是为了节省等待时间，同时也可以防止蛋糕片上浮。

步骤 12

最后就是脱模，拿吹风机（小风）沿模具一圈吹几下就可以轻松脱模（可用个杯子把蛋糕模垫高，方便脱模后取出）！这时可用抹刀或刮刀插入活底和饼干底之间，小心地把蛋糕移到垫纸或盘子上就好了😊（如果还要加表面装饰，可以加入后再入冰箱冷藏一会以确保更好的口感）

步骤 13

** 特别指出：这个配方的量已经可以使八寸模具满满当当了！如果要加做镜面，建议取消饼干底或少放一层蛋糕片。 不过通常两种颜色多余的慕斯液我会用来做慕斯杯，把蛋糕切模后多出的边角料放入布丁杯中，再依次倒入慕斯液，放冰箱冷藏一晚就可吃了！ ** 切慕斯蛋糕时，每切一刀后要把刀两面擦拭干净，特别是双色慕斯，不然刀面上的慕斯就会粘在蛋糕表面而影响视觉美感 ** 方子下面的前六个作品是我自己上传的，有芒果色的，菠菜绿的，也有粉色渐变的，里面都有额外备注用量。 ** 同时附上镜面做法： 100g凉白开加6g吉利丁粉隔水融化，溶液再冷却（冷却可以避免慕斯面遇热融化） 在这一步之前，完成的慕斯蛋糕还是要入冰箱冷冻十分钟，这样加入镜面溶液更容易稳固成型 如果想做粉色镜面，加入一勺火龙果汁调成漂亮的粉色（颜色的深浅按自己喜好，逐步慢慢地加入火龙果汁），最后倒入慕斯面上。 做好这一步，入冰箱冷藏过夜就可以美美享用了！

酸奶火龙果双色慕斯蛋糕（8寸圆）的小贴士

所有注意点已经在每一步的括号里提到，关键的关键还是多做，熟练了也能根据自己的喜好稍做改动，享受动手的乐趣！

菜谱创建时间：2017-06-26 18:48:40