香肠炒苦瓜(快手菜)

作者： 余小西的四季三餐

炎炎夏日，苦瓜可以解暑去火，广式香肠的咸香，搭配苦瓜的清爽，让人胃口大开，做法也非常简单，降低苦瓜苦味的秘方，详见下图。

用料

• 苦瓜 1根
• 广式香肠 1根
• 大蒜 2瓣

香肠炒苦瓜(快手菜)的做法步骤

步骤 1

苦瓜切片，广式香肠切片，大蒜切片。 去除苦瓜苦味的小秘方，先将苦瓜用半茶匙盐腌制15分钟，腌出苦瓜汁。

步骤 2

再将腌制的苦瓜用清水洗去表面的盐分，再沥干水份。这样比直接焯水，更能有效去除苦味，而且能保持苦瓜脆嫩的口感。

步骤 3

锅倒底油，用小火煎出香肠的油脂，盛出备用。

步骤 4

煎过香肠的锅不用洗，下入蒜片爆香。

步骤 5

再倒入沥干水份的苦瓜下锅，大火翻炒，下入一勺生抽，一勺蚝油，半茶匙糖，半茶匙味精，少许盐调味咸淡，为了保持苦瓜脆嫩的口感，不宜炒至过久，翻炒1分钟左右即可。

步骤 6

下入香肠，再快速翻炒30妙，让香肠的油脂香味充分被苦瓜吸收。

步骤 7

出锅装盘。

香肠炒苦瓜(快手菜)的小贴士

苦瓜腌制的方式比焯水更能有效降低苦味，并且可以保持苦瓜脆嫩爽口的口感。

菜谱创建时间：2022-06-27 09:21:49