德国结碱水结

作者： 咱哥哥

在普拉纳吃过之后，念念不忘。 普拉纳的各种肠和烤猪肘也好吃，却没那么惦记。 身边的德国人，慢慢切面包，抹黄油，让我想起《琼斯先生》里的镜头：琼斯先生在冰天雪地乌克兰原野，掏出仅剩的一点面包，不是塞嘴里狼吞虎咽，而是拿出刀子…… 切成小块吃，像仪式，像对面包也是对自己的尊重。 试着自己烤，嗯好吃。 记下来，备忘。

用料

• 3份12个面团量
• 高筋面粉 600克
• 冰水 350克
• 盐 7克
• 黄油 20克
• 酵母 5克
• 以下碱水
• 烘焙碱 20克
• 凉水 500克

德国结碱水结的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母、油、盐、水，全部放，揉面

步骤 2

醒面15分钟。不要发起来。放冰箱醒面后，面团更听话。

步骤 3

分割3等分。大份。

步骤 4

每大份分割成4等分。小份。即4个碱水结。

步骤 5

留1大份，其他2大份先放冰箱。

步骤 6

搓长。

步骤 7

再长。

步骤 8

成型。

步骤 9

一次4个，放冷冻室10分钟以上。

步骤 10

从冰箱取出，放入碱水15秒左右。 戴手套操作。动作轻。防止碱水溅手上身上。

步骤 11

割包，洒盐粒。

步骤 12

190度15分钟。预热后放入。

步骤 13

好了

德国结碱水结的小贴士

人少一次只做4个，将碱水以外所有材料除以3。即面粉200克，水115克，酵母1.5克，盐2克，黄油7克。

菜谱创建时间：2022-06-25 14:14:33