海蛎豆腐汤（地道福州口味）

作者： Joy拾壹

终于在北京买到了开好的海蛎，看了一圈菜谱，没有一个是家乡的做法，于是找麻咪远程指导了一下，果然是家乡的味道～

用料

• 海蛎 250g
• 内脂豆腐 1盒
• 芹菜叶 一点点
• 姜片 5片
• 虾油/鱼露 1勺
• 姜粉/花椒粉/胡椒粉 少许
• 糖 半勺
• 生粉 1勺
• 味精 少许

海蛎豆腐汤（地道福州口味）的做法步骤

步骤 1

海蛎洗净，加鱼露（福州本地叫虾油）1勺、姜粉/花椒粉/胡椒粉都可以，腌制五分钟，主要去除海蛎的土腥味。

步骤 2

海蛎加生粉一勺（大勺）拌匀，我不喜欢吃生粉，所以没加，福州本地都是用生粉的。可以接受生粉口感的，还是建议加下，会让海蛎口感更嫩滑。

步骤 3

豆腐切好，焯水（水开后30秒），帮助豆腐定型以及去除豆腥味，焯水后捞出

步骤 4

开始正式做菜啦！ 油锅下姜片，爆出香味，帮助汤去腥。

步骤 5

加水，加豆腐，大火等水开。 水开后下腌好的海蛎，所有腌出的汁也都倒进去，再次大火等水开。

步骤 6

灵魂步骤来啦！ 1.水开后下芹菜叶，福州口味的海蛎豆腐汤没有芹菜就没有灵魂！ 2. 加少许糖提鲜（这个也很灵魂，福州菜都要加少许糖提鲜，千万不要加多了） 3. 然后试下味道，不够咸就再加少许虾油，想加味精加味精，然后加胡椒粉（胡椒粉也很灵魂），然后就可以出锅啦！

菜谱创建时间：2022-06-25 13:16:11