日式芝士戚风-基本必备款

作者： 鹤田甜点师

喜欢戚风蛋糕的同学可以尝试做一下这款芝士戚风，口味上自然好吃，日式蛋糕的轻盈，不会吃几口就饱的，此蛋糕制作上的特点成功率非常高，容易成型，成品不凹陷，不出空洞。如果喜欢用戚风代替普通海绵的同学，这款必要收藏。 如果有些同学在以往的制作中有失败的体验，不妨也跟着鹤田老师一起制作这款戚风，一定会有很有效的体验，希望能够早日看到大家的作品。

用料

• 蛋黄 100克
• 蛋白 140克
• 细幼白砂糖 100克
• 软芝士 150克
• 无糖酸奶 50克
• 色拉油 40克
• 低筋粉 80克
• 泡打粉 4克
• 盐 3克
• #预热180度，烤温170度，烤45分钟～
• #以上用料制作17厘米模具1个

日式芝士戚风-基本必备款的做法步骤

步骤 1

将面粉，泡打粉，盐全部放在一起过筛。

步骤 2

芝士需要手指触碰凹陷就可以使用，可以是常温放软，或置于微波炉。

步骤 3

烤箱预热180度，烤170度45分钟。

步骤 4

将软芝士手工打软蛋黄分2～3次加入芝士中搅拌均匀。

步骤 5

加入色拉油，继续搅拌，再加入面粉。

步骤 6

使用酸奶调节面粉的厚度。

步骤 7

蛋清加糖，打蛋清的要点是：加糖后先低速半分钟等糖和蛋清混合后，全速6分钟，最后低速30秒整理规整气泡，打发出钩状。

步骤 8

打好的蛋清分两次加入，搅拌。注意观察录像中的搅拌手法，速度是快进2倍。

步骤 9

用竹签打圈，去面糊中间可能有的气泡。

步骤 10

烤箱温度出炉后马上倒扣冷却。不要只顾欣赏拖延时间会使表面在冷却后，可能会有稍微的回缩或凹陷。

步骤 11

可以用竹签或小刀，或手压进行脱模。

日式芝士戚风-基本必备款的小贴士

1. 还是要解释一下预热调高10度的原因，相信老同学可能会听厌，但是新同学请注意如果家用烤箱，一旦开一次烤箱门会流失大量热气，造成实际烤的时候烤温达不到要求，但是调高后，不用忘记在烤的时候还要把温度再调低！！ 2. 有些同学担心打蛋清过度，一般的打蛋清的速度设定不会差异很大，所以只要按照配方提供的时间和速度，就不会有问题。 3. 关于最后手工硅胶刮刀搅拌的时间，可能同学会担心搅拌时间过长，除了观察鹤田老师的手法和操作时间外，此配方搅拌时间长一些也不是很会造成问题，请大胆尝试。

菜谱创建时间：2022-06-24 07:28:40