中种醇奶吐司

作者： 苏菲雅在上海

超级柔软的中种吐司。 以前做吐司总是各种‘失败’。不是揉的不好就是发的不好，想吃外面的吐司又不放心。哎~~ 这款吐司真的好好吃。半夜烤好忍不住自己偷吃了一片呢。 方子来自烦的，中种是妃娟。

用料

• 中种部分
• 高粉 500g
• 蛋白 32g
• 糖 64g
• 牛奶 150g
• 淡奶油 200g
• 酵母 2g
• 主面团
• 盐 6g

中种醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

1.中种材料 揉成团 冷藏发酵17小时 （可以室温发酵1小时）发到2-3倍大

步骤 2

2.将中种面团撕成小块 主面团的材料也丢进去 最后放盐 避免酵母和盐直接接触 然后揉打面团 至于面筋完全扩展

步骤 3

室温发酵30分钟 分割成等份的面团 滚圆 静置15~20分钟 山型的每个卷175克 平顶的每个卷约155克 一次擀卷 山型的发到8分满 平顶的发到9分满

步骤 4

185度--40分钟 出炉后立刻脱模

步骤 5

此分量可以做2个450g的土司。但是我只有一个模，所以另外一半做了排包，很发酵比吐司快。烤的也快，恩恩，我很喜欢。

步骤 6

切片看看，晚上光线8好，组织好好吃的呢！

菜谱创建时间：2012-10-25 01:42:37