轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕

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原配方来自:子闻妈咪^_^
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4be16c4001009hwo.html

6寸的模都可以哦,圆形心形椭圆形~~

苏菲雅在上海
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用料  

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  • 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里

  • 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用

  • 奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热

  • 搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀

  • 分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来(加入黄油和蛋黄搅拌后应该呈现很光滑的状态)

  • 加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以

  • 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)

  • 一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖

  • 将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。中下层。

  • 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

  • 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

小贴士

1.步骤图是写这个方子之后2年拍的,对不起大家了。因为做的熟练,所以我用了其他不同形状的模子。图片里是贝印7寸的方模。
2.最后拌匀的面糊应该出呈现很有光泽没有粉的颗粒,不消泡。这样烤出来的轻乳酪才会轻盈蓬松口感好。
3.无论你最后面糊有多少,用何种模具,记得一定是放到模具的8分满。多出来的面糊请放在别的容器一起烤。
4.如果用活底模,又怕漏水。可以把模具放在烤网上,在最下层放注水的烤盘。通常我叫它:蒸气浴。

菜谱创建时间:2012-12-17 16:56:11
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