古早蛋糕•小美版

作者： JulyZZ的小美厨房

小美的精准温控做烫面超级方便。此方用的模具是18*18*6的方形固底模具。

用料

• 洋鸡蛋 6个
• 玉米油 75克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 70克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 3-4滴

古早蛋糕•小美版的做法步骤

步骤 1

18*18*6的方盘，提前剪烘焙纸垫上。

步骤 2

将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，注意装蛋白的容器要无水无油，蛋白内不能混入一点点蛋黄。将分离好的蛋白放入冰箱冷冻室20分钟左右，冻出冰渣。蛋黄放一边备用。

步骤 3

主锅放入油，设置2分钟/75度/速度小勺。

步骤 4

油温达到75度后，把面粉过筛加入，设置20秒速度3混合，若有未混合到位的，可用刮刀辅助均匀。

步骤 5

然后先加入牛奶，再加入蛋黄和一点点盐。牛奶一定要先加，要不蛋黄可能会因为温度高结块，再20秒速度3混合。

步骤 6

混合好的蛋黄糊，取出来放一边备用。同时立马把主锅清洗干净，擦干，然后10秒速度10，甩出刀头内的水分再次擦干水分。有双主锅的宝宝们此时就幸福好多，可以直接换上又一个无水无油的主锅。

步骤 7

这个环节时，可以先把烤箱150度预热上。取出冰箱冷冻好的蛋清，主锅插入蝴蝶棒，倒入蛋清，并滴入几滴柠檬汁，设置4分钟/速度3.5打发，分3次从量杯孔加入细砂糖，分别是大约第30秒出现大泡时倒入1/3的细砂糖，大约1分钟蛋白变绵密的时候再次倒入细砂糖，大约1分30秒左右加入最后的细砂糖。蛋白霜打到湿性发泡即可，就是提起蝴蝶棒，出现小弯钩，千万不要打过了，容易开裂。

步骤 8

将蛋白霜，分三次用翻拌的手法和蛋黄糊混合均匀。

步骤 9

然后将蛋糕液从高处倒入模具，注意锅尽量提高一些，有助于消掉大气泡，适当的震荡一下，再次震出大气泡，让蛋糕液表面光滑。

步骤 10

在烤箱烤盘中加入温水，把模具放进去，中下层水浴法150度烤70分钟，具体按自家烤箱脾气调整。

步骤 11

出炉立即取出。

步骤 12

放在晾网上，撕开烘焙纸，晾凉！

步骤 13

晾凉后切开即可食用，也可以用烙印烙上喜欢的图形噢！

步骤 14

软绵绵细腻的蛋糕，入口即化，一口便会爱上～我家丫说这是云朵蛋糕！

古早蛋糕•小美版的小贴士

1.古早蛋糕用到的是水浴法，建议选用加厚固底模具，高度在6厘米以上最佳，如果是活底模具要用锡纸把活底模具外边包裹好，建议包三层； 2.模具里需要垫烘焙纸，如果模具厚度和高度不够的话，需要在模具里面和烘焙纸外侧加纸板，有助于古早蛋糕爬高； 3.古早蛋糕用的是水浴法，除了装蛋糕糊的模具之外，还需要烤箱自带的烤盘，烤盘里面注入3厘米高的温水，再把蛋糕糊的模具放到烤盘的水里；

菜谱创建时间：2022-06-21 10:36:10