纸杯蛋糕 🧁酸奶小蛋糕 ——附视频

作者： susan彤妈

11月22号更新 家有个小女儿，当然这样的可爱美食，而且少糖，我女儿最爱，自己做的吃的也放心 制作技巧 第一：糖我喜欢全部加入蛋白里，因为蛋白里少了糖，蛋白打不细腻 第二：我喜欢打蛋白的时候第三次加入糖的时候我加一点玉米淀粉进去（原因还是因为打发蛋白稳定细腻） 总结，打蛋白是最基础的，也是最关键的，蛋白打好了，想做坏也难 你家🈶️小吃货不，赶紧做起来 注意： 1⃣️酸奶如果不用自制买超市的酸奶尽量选浓稠些的，配方的糖就可以减5到10克（因为超市的酸奶本身就是甜的） 2⃣️后蛋法真的无敌细腻，真心推荐你们试试 3⃣️这款配方一直是我做私房再卖的，重复制作了1000个➕ 4⃣️鸡蛋选60克左右一个的 5⃣️我的纸膜尺寸是上3.5，下2.5，高1.6的 如果你的纸膜比较大，必然容易表面凹（面积大了自然支撑性

用料

• 蛋黄糊部份
• 自制酸奶 98克
• 玉米油或是大豆油 60克
• 鸡蛋黄 4个
• 玉米淀粉 30克
• 低筋面粉 70克
• 蛋白部份
• 鸡蛋白 4个（65克以上鸡蛋）
• 柠檬汁 6滴
• 白砂糖 65克！超市酸奶减到55克
• 玉米淀粉 2克

纸杯蛋糕 🧁酸奶小蛋糕 ——附视频的做法步骤

步骤 1

自制酸奶98克➕60克玉米油，混合均匀

步骤 2

称取30克玉米淀粉➕70克低粉过筛到酸奶玉米油糊里

步骤 3

筛入粉

步骤 4

混合的时候是上下混匀，不要画圈，画圈面粉会起筋

步骤 5

假如蛋黄，上下混合至蛋黄糊细腻

步骤 6

打蛋白 细砂糖分三次加入，第一次加入总量的一半，第二次加入剩下的一半，第三次加入最后的糖跟2克玉米淀粉，打发到图片这个状态

步骤 7

加一半的蛋白入蛋黄糊中，用翻拌的方式混合均匀

步骤 8

翻拌方式见视频

步骤 9

把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用同样方式拌匀

步骤 10

纸膜放入盘里

步骤 11

装入裱花袋，剪个孔挤入小纸杯里8分满，

步骤 12

参考这图吧 我的是风炉135度18分钟➕4分钟150度 温度时间你们自己要控制下，每家烤箱都不一样 平炉下火150度，上火160度，18分钟平炉中层，测试完毕，完美，🈶️热风功能的记得开启（平炉烤直上色就行，上色参考成品图） 出炉，震膜，然后把每个小蛋糕侧放，以防表面凹进去（注意烫手）

步骤 13

组织

步骤 14

一口一个，我女儿可以吃十几个

步骤 15

一袋一次就可以吃完 湿度大的时候或是烤嫩的时候，表面会发粘，这唯一能解决的方法就是表面烤老点 比如：平炉下火150度，上火160度，18分钟平炉中层烤好了，又觉得表面上色浅，那你上火调高到170到180度多烤1到3分钟（每家烤箱不一样学会自己调试）

纸杯蛋糕 🧁酸奶小蛋糕 ——附视频的小贴士

备注 一 蛋白是基础，蛋白一定要仔细打发好 二拌匀方式不着画圈之类，看我视频，以防蛋白消泡 三 温度跟烘烤时间供参考，宝宝们以自家烤箱脾气为准 还有酸奶的制作方法 牛奶1升➕菌粉放入面包机搅拌均匀，酸奶功能8小时就搞定啦 注意，必须👀的点⚠️ ⚠️纸膜大了会凹，⚠️表面嫩了会粘⚠️湿度大了也会表面粘 ⚠️12月5号已更新你们出现的问题以及解决的办法！别因为自己烤箱或是蛋白打发，天气问题随意给低分，请互相尊重，尊重别人劳动果实同样也是尊重你自己！ 小仙女们记得交作业哦！

菜谱创建时间：2017-12-28 19:13:24