古早味拉花蛋糕（超详细版）

作者： 幽兰美食

虽然进入下厨房已有两年多，但学习做蛋糕的时间并不长，谈不上有什么经验，只有多做多学习，不断的积累，才能够做出更满意的作品。今天出这个菜谱，主要是为了记录一下个人创意蛋糕拉花的画法，顺便也满足一下有些厨友们提问~怎么拉花😄，谢谢大家的支持和鼓励！继续加油！💪💪

用料

• 低筋面粉 180~185克
• 鸡蛋（带壳50克左右） 12个
• 玉米油 140克
• 细白砂糖 120~140克
• 牛奶 120~130克
• 食用白醋 3~4滴
• 可可粉 3克左右
• 细盐 3克

古早味拉花蛋糕（超详细版）的做法步骤

步骤 1

如上图所示：准备食材称重备用；

步骤 2

如上图所示：由上到下，由左到右看图， 1.准备一个烤盘（26cm长×22cm宽×5cm高）； 2.准备长方形的不粘纸，烤盘缝中放在纸上在中间用铅笔画一个长方形； 3.如上图所示，把纸翻过来，铅笔印朝下，四周的边叠起来，先长后宽； 4.把叠好的纸放在烤盘内，确定一下长宽是否一致； 5.如上图所示，把叠好的纸全部打开，用剪刀剪下周围的4个角，每个角的剪口离中间的长方形留出1~2毫米不要剪断； 6.如上图所示，在剪刀口的另一个边，用剪刀剪掉一部分不要； 7.接着把四个角全部修剪一下； 8.在盘子底下倒入适量的植物油，用刷子全部刷均匀，包括侧面也要刷上； 9.把修剪好的纸叠好，粘贴在盘子上面；

步骤 3

来一张大图更清晰可见，切记，这张纸的大小一定要比这个盘子高出一倍，否则这个蛋糕烤的时候就会爆出来；😄

步骤 4

1.准备一个干净无水的盆子，把所有的鸡蛋打入盆内； 2.用一个干净无水的汤勺把蛋黄捞出来； 3.捞出来的蛋黄放入另外一个干净无水的碗内，留出蛋白；（切记，这个鸡蛋必须是冰箱冷藏24小时以上的，如果天气比较热，暂时还没有打蛋白之前，可以把蛋白放入冰箱冷冻室冷冻几分钟，在冷冻的过程中，如果这个盆子比较大放不进冰箱，可以倒入一个小碗内，这个碗必须是干净无水的碗。）

步骤 5

玉米油烧热~现在把这个玉米油在烧热的过程中，发一个视频，为什么要用视频发出来呢？有很多朋友不知道古枣味蛋糕，这个油的油温烧至什么程度，所以我想用视频表示一下，应该更清楚易懂的； 玉米油140克倒入一个干净无水的盆内，液化气灶开“最小火”，开始把盆子放入火上热油，在热油的时候要带一个手套，因为火比较小，集中在中间，四周的油又没有办法烧热，所以带一个手套，可以拿着盆子晃动让油温达到均衡状态，切记看烧油的状态“不能沸腾”，只能够看到油温起到“彼纹状态”即可端下来，“油端下来以后再关火”；

步骤 6

把事先准备好的低筋面粉185克备好，筛入油盆内；

步骤 7

用一个干净无水的打蛋器，划“Z”字型搅拌均匀；

步骤 8

来一张更清晰的视频；😂

步骤 9

当玉米油和低筋面粉全部搅拌均匀，融为一体，无干粉状态后，把事先准备好的120克牛奶倒入盆内，用炒菜的方式开始搅拌，左手逆时针转动盆子，右手搅拌；

步骤 10

如上图所示，当液体混合均匀后，倒入事先备好的蛋黄，用划“Z”字形的方法，搅拌均匀；

步骤 11

如上图所示，当液体搅拌均匀成流动状态就可以了；

步骤 12

这个时候我们开始打发蛋白，首先用干净无水的筷子在白醋瓶里搅拌几下后，垂直从瓶内拿出筷子滴4滴左右的白醋放入蛋白盆内，再放3克盐；

步骤 13

开始用电动打蛋器高速打发蛋白；

步骤 14

如上图所示，打发蛋白起鱼泡眼后就可以第1次加白糖打发了；

步骤 15

如上图所示，第1次加入白糖打发的蛋白状态；

步骤 16

如上图所示，第2次加入白糖高速打发状态；

步骤 17

如上图所示，第3次加入白糖高速打发的蛋白状态，可以看到明显的流动曲线且有些硬度后，转低速再打几圈就可以了；

步骤 18

打发好的蛋白，提起有弯勾的状态；

步骤 19

把打发好的蛋白倒入1/3的量到蛋黄糊内，左手顺时针转圈，右手像炒菜的姿势一样搅拌；

步骤 20

把打发好的蛋白的2/3倒入蛋黄糊里，继续切拌均匀至流动有纹路状态；（这个图片没有拍好，因为没有专业的摄像机，只能把手机放在凳子上往下拍了😉）

步骤 21

最后把前两次搅拌均匀的蛋黄糊，倒入剩下的1/3的蛋白盆内切拌均匀至流动状态；

步骤 22

把搅拌好的蛋糊从20厘米高处顺着盘子的中间倒入，让它自然流动达整体平衡状态；（切记盘子要放在一个平整的台面上操作才行）

步骤 23

在倒完面糊后，里面还剩约为一勺面糊的样子留下来；

步骤 24

筛入适量的可可粉；

步骤 25

切拌均匀，这个时候可以预热烤箱160度，80分钟；

步骤 26

倒入事先准备好的裱花袋内；（这个是一次性的裱花袋，袋嘴下面用剪刀剪了一个约0.5毫米的口子，套入一个玻璃杯内便于使用）

步骤 27

用塑料刮子刮到一起，便于使用；

步骤 28

把装有蛋液的模具双手端起来震荡两下后，用裱花袋先在盘子上斜着画S曲线，然后在每一条曲线上再画小圆勾；（哦！没有专业的设备，这个视频没有拍好，出个菜谱真的不容易呀！😔）

步骤 29

用裱花袋画出来的成品图；（画的有点密，有密集恐惧症的可以忽略哈！😂）

步骤 30

最后用筷子尖在弧线上继续画弧线；

步骤 31

如上图所示，这是另一种花形的画法；

步骤 32

把备好的蛋坯放入烤箱内的中下格，温度调至150度烤80分钟，底下放一个大的烤盘，当装有蛋糊的盘子放入大的烤盘上后，用装有水的勺子缓缓的在最下盘内倒入凉水，水高没过上盘底约一厘米左右。在烤制的过程中要随时观察蛋糕的增长及颜色变化而调节温度大小，当烤至60分钟后，戴上手套，迅速把底盘一起抽出来，去掉底盘，直接放在烤网上，再烤20~25分钟，这个时候仍然要观察蛋糕的颜色，如果太嫩加温，如果太深减温；

步骤 33

烤好到点的蛋糕拿出来倒扣，撕掉垫纸；

步骤 34

如上图所示：再用网架倒扣

步骤 35

底下垫高晾凉；

步骤 36

凉后切块；

步骤 37

附加~圆形蒸蛋糕拉花效果图，这个也可以用于烤古早味蛋糕拉花，具体的量可以根据个人的模具大小而加减；（先在蛋糕的最里面画圆圈，共计5圈，最后在蛋糕的最外圈画弧线，再交错画弧线，最后用筷子，由外向中心线拉花，拉的越多花瓣也就越多）

步骤 38

附加~直线斜纹拉花示意图；

步骤 39

附加~弧线斜纹拉花示意图；

步骤 40

附加~弧线斜纹拉花示意图；

步骤 41

附加~斜纹直线拉花示意图；（这个又没拍好😊）

步骤 42

拉花成品效果图；

步骤 43

拉花成品效果图；

步骤 44

没有倒扣前的效果图；

步骤 45

拉花成品效果图；

步骤 46

附加图片；

步骤 47

拉花创意；

步骤 48

拉花创意；

步骤 49

拉花视频；

步骤 50

效果图；

步骤 51

成品效果图；

步骤 52

成品效果图；

古早味拉花蛋糕（超详细版）的小贴士

1.本菜谱是用九阳最普通的烤箱烤的，至于其他烤箱的温度及时间还要根据自己的烤箱温差而定，需要随时观察而做调整 2.还有什么注意事项，有什么不懂的需要提问的，我有时间会尽量回复；

菜谱创建时间：2019-06-30 14:47:02