食谱-鸡油杏鲍菇鸡肉煲仔饭

作者： -shadowabel-

近期比较满意的原创食谱，灵感来自前几天在新荣记吃的牛肝菌煲仔饭

用料

• 鸡腿 350g
• 盐（腌鸡腿用） 4.2g
• 大米 200g
• 杏鲍菇 100g
• 葱白 30g
• 生姜 15g
• 盐（葱姜蓉用） 3g
• 糖（葱姜蓉用） 1小勺
• 鸡油（或色拉油） 30g
• 黄油 15g
• 水 适量

食谱-鸡油杏鲍菇鸡肉煲仔饭的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净去骨，杏鲍菇洗净切片，葱白，生姜剁成蓉备用，大米淘洗干净后放入水中浸泡30分钟。

步骤 2

鸡腿里加入鸡腿重量1.2%的盐，抹匀后腌制10分钟左右。

步骤 3

锅中加入黄油，开中小火把杏鲍菇煎到两面金黄后取出备用。

步骤 4

锅中加入鸡油或色拉油，开中小火，鸡皮朝下放入腌制过的鸡腿，入锅后不要移动位置，待鸡皮煎至焦脆后翻面，另一面也煎至金黄

步骤 5

倒出上一步的锅里的鸡油备用，先不要洗锅，鸡腿移至接下来煮饭用的砂锅里剪成小块后取出备用（这样最不浪费鸡腿上的油脂和剪肉时流出的肉汁）

步骤 6

砂锅里放入浸泡好的大米

步骤 7

之前煎鸡腿的锅里加几勺水，把锅底残留的焦脆物质用锅铲铲起来，令其溶解到水里变成肉汁（类似法餐里déglacer的手法），把肉汁倒到砂锅里，再加水到略微没过大米，盖上锅盖，开大火煮开

步骤 8

时不时揭开锅盖查看，煮到大米表面没有明显的水泡，转小火后加入鸡肉和杏鲍菇，盖上锅盖小火继续焖煮10分钟（想吃锅巴的话最后几分钟可以开中火，能闻到一些焦味就正好），揭开锅盖确认水份完全蒸干后（如果还有明显的水分则盖上盖子小火再煮几分钟），盖上锅盖中火加热15秒即关火，再焖10分钟。

步骤 9

碗里加入葱姜蓉，3g盐，1小勺白糖，将之前预留的鸡油彻底烧热（冒烟）后淋上去。

步骤 10

揭开砂锅盖，加入淋了鸡油的葱姜蓉

步骤 11

和米饭，杏鲍菇，鸡肉一起拌匀即可

菜谱创建时间：2022-06-20 01:12:17