Chromo之免揉油条

作者： chromo

用料

• 面粉 250克
• 盐 2-3克
• 酵母 3-4克
• 小苏打 2克可不放
• 牛奶 170克
• 鸡蛋 1个
• 橄榄油 12克

Chromo之免揉油条的做法步骤

步骤 1

称取中筋面粉250g，不过家里只剩低筋粉，用了低筋粉。

步骤 2

盐3g，可适量增减，我觉得可以减少到2g，2g小苏打（可不放，放了内部孔径会更好）。

步骤 3

称取酵母3-4g，打入鸡蛋一个。

步骤 4

倒入牛奶170g，视面粉吸水性增减，面软为益。

步骤 5

翻拌至所有面粉看不见干粉。加入12g橄榄油，继续翻拌。

步骤 6

盖上保鲜膜，松弛10min。

步骤 7

打湿双手，拉扯面团折叠四方，类似恰帕塔做法的手法。 继续盖好保鲜膜，发酵至两倍大，夏季差不多45-60min。

步骤 8

少量面粉铺撒在面板上，怕手法不均匀的，可以用网筛筛取面粉铺盖。

步骤 9

倒入发酵好的面团，擀面杖抹油。

步骤 10

擀面杖擀面排气，擀平。。

步骤 11

切刀双面抹油，切割面团至2cm宽。记住切偶数条。

步骤 12

将一条面筋表面抹水，另一条覆盖，用筷子压紧。

步骤 13

切割至油锅能容纳的长度。二发10min钟。

步骤 14

起油锅，烧至160-180度，现象是锅里大面积冒小泡。

步骤 15

将面剂子放进油锅，浮起后放第二块，要随时给浮起的油条翻面。

步骤 16

待均匀上色后捞出。继续放下一条。

步骤 17

成品。

步骤 18

暄软蓬松，巴适得板。

步骤 19

完全没有放小苏打，只是酵母发酵的。

步骤 20

早餐

Chromo之免揉油条的小贴士

无技巧。

菜谱创建时间：2022-06-19 21:15:12