广式凤凰奶糊

作者： 龙龙小姐的厨房日记

凤凰奶糊相传又是一道广东传统甜品😅听说吃了包生👶🏻配方哈哈哈😂不知道是不是真的㊙️凤凰在哪？

用料

• 全蛋 1个（或蛋黄2个）
• 零卡糖（或细砂糖） 10克
• 纯牛奶（水牛奶更佳） 200ml

广式凤凰奶糊的做法步骤

步骤 1

鸡蛋➕糖搅拌均匀

步骤 2

加入牛奶混合均匀

步骤 3

过筛后入锅加热（过筛可以让质地更细腻）

步骤 4

开小火不断搅拌直到温度达到85℃即可离火（如果是单纯用蛋黄制作煮至80℃就可以离火）

步骤 5

离火后再稍微搅拌一会，静置5分钟质地会更浓稠，状态是浓稠的能挂在刮刀上，用手指在刮刀中间划一下不滴落就表示成功了

步骤 6

没有温度计的用肉眼观察，只要看到奶糊有一点点絮状物或中间有点起气泡即可离火了

步骤 7

左边一碗用的普通鸡蛋做的，右边一碗是农家土鸡蛋做的，所以颜色是有点区别的哦，用土鸡蛋的蛋香更浓

步骤 8

无比丝滑细腻，蛋香奶香味十足，甜度刚刚好

步骤 9

经过多次实验经验，使用全蛋或蛋清的比例越高，奶糊就越扎实越光滑，加越多的蛋黄或只用蛋黄，会产生较柔嫩而浓郁的效果

广式凤凰奶糊的小贴士

1.奶糊大概在70℃左右开始变稠，80℃左右奶糊就会达到最佳状态；使用全蛋温度需要提高3℃左右，总之不能超过85℃ 2.配方中的甜度是刚刚好的不能再减糖，喜欢稍微甜的可以适当添加 3.如果火候没把握好的，煮好可以用滤网隔一下去除鸡蛋疙瘩就会更加丝滑 4.喜欢不同风味的推荐大家可以在煮的时候加入一些杏仁粉，记住杏仁粉要提前用一点点开水化开后再用哦，这样就成了一碗风味十足的杏仁凤凰炒奶啦😋单单听这个名字就知道它的味道有多好了

菜谱创建时间：2022-06-18 16:23:42