小黄姜～姜汁&姜粉&冻姜&泡姜

作者： 帅粽子妈

相比辛辣的北方生姜我喜欢清香柔和的南方小黄姜，去年买了5斤，北阳台阴凉处竟很快坏掉了，才知小黄姜易坏，不比北方的生姜，今年再整5斤，收到便马上处理：一份冻姜片，一份糖醋姜片，一份姜汁&姜粉。

用料

• 小黄姜 5斤
• 料理机 1台～姜汁
• 纱布 1大片～姜汁
• 冰袋 2个～姜汁
• 大碗 1个～姜汁
• 白醋 适量～泡姜
• 冰糖 适量～泡姜
• 玻璃瓶 2个～泡姜+姜粉
• 平盘 1个～冻姜
• 保鲜袋 1个～冻姜
• 冰箱 1台～冻姜
• 烤箱 1台～姜粉
• 一次性手套 1副～姜汁

小黄姜～姜汁&姜粉&冻姜&泡姜的做法步骤

步骤 1

清洗，洗了好几遍，有泥巴比较费水，5斤姜洗净晾干还有4.5斤

步骤 2

鲜姜皮很容易掉，清洗时用手轻轻一搓就掉，也不用搓很干净，留点姜皮中和一下姜的热性。摆到篦子上晾干水分，我上班族，晚上洗了室内凉了一夜一天。 第二天下班晚上，切姜片：嫩一点的选来泡糖醋，老一点的冻姜片，剩下的碎姜打姜汁

步骤 3

碎姜丢入料理机，蒙上袋子再盖锅盖，5s/速度1-8打碎

步骤 4

开盖刮刀堆到锅底，8s/速度10打磨，反复六七次即可(忘了掀开袋子拍了😅）

步骤 5

姜末倒入纱布中，戴上手套用手挤出姜汁~很黄很浓吆，纱布最后也变成黄色了😆，不带手套会辣手嗷

步骤 6

姜汁倒入锅中，烧至98℃立即关火，放至微温（特别说明：不要放凉，小黄姜汁中有许多淀粉，放凉后比较粘稠，灌冰袋的难度大）

步骤 7

灌入冰袋，冰箱冷冻保存 810g鲜姜，榨出480g姜汁，第二个冰袋差5个格，下次再榨用2斤鲜姜，应该刚好装两冰袋。

步骤 8

姜渣：挤的很干，一坨一坨很结实😂

步骤 9

搓开姜渣，阳台凉一天，晚上下班烤箱80℃烘30min

步骤 10

干姜渣放入锅中10s/速度10打碎

步骤 11

10s/速度10打碎

步骤 12

过筛

步骤 13

装入玻璃瓶保存

步骤 14

嫩姜片放入大碗中（我用的挤姜汁的碗，免得多洗一个😝）散上盐，静止2小时杀水，姜片摆入玻璃瓶，加冰糖倒入白醋，封口静止阴凉处，三五天即可食用，隔三差五滴早上吃两片。 喜甜冰糖多放，白醋加到满瓶为止。

步骤 15

老姜片摆盘冷冻，冻结实后装袋，冷冻保存，做菜用时随用随取。 这个冬天不用再买姜🤗

小黄姜～姜汁&姜粉&冻姜&泡姜的小贴士

1.小黄姜不比姜仔牙的水份多，所以打的时候一次不要太多，1次1斤就ok啦 2.姜渣如不做姜粉可用来煮水泡脚，保准让你脚底升腾，温暖全身😄 3.挤姜汁带手套，不然会辣手

菜谱创建时间：2023-11-16 22:42:47