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小黄姜~姜汁&姜粉&冻姜&泡姜的做法

小黄姜~姜汁&姜粉&冻姜&泡姜

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作者: 帅粽子妈
帅粽子妈
相比辛辣的北方生姜我喜欢清香柔和的南方小黄姜,去年买了5斤,北阳台阴凉处竟很快坏掉了,才知小黄姜易坏,不比北方的生姜,今年再整5斤,收到便马上处理:一份冻姜片,一份糖醋姜片,一份姜汁&姜粉。

用料

小黄姜~姜汁&姜粉&冻姜&泡姜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清洗,洗了好几遍,有泥巴比较费水,5斤姜洗净晾干还有4.5斤

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜姜皮很容易掉,清洗时用手轻轻一搓就掉,也不用搓很干净,留点姜皮中和一下姜的热性。摆到篦子上晾干水分,我上班族,晚上洗了室内凉了一夜一天。 第二天下班晚上,切姜片:嫩一点的选来泡糖醋,老一点的冻姜片,剩下的碎姜打姜汁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碎姜丢入料理机,蒙上袋子再盖锅盖,5s/速度1-8打碎

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开盖刮刀堆到锅底,8s/速度10打磨,反复六七次即可(忘了掀开袋子拍了😅)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜末倒入纱布中,戴上手套用手挤出姜汁~很黄很浓吆,纱布最后也变成黄色了😆,不带手套会辣手嗷

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜汁倒入锅中,烧至98℃立即关火,放至微温(特别说明:不要放凉,小黄姜汁中有许多淀粉,放凉后比较粘稠,灌冰袋的难度大)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

灌入冰袋,冰箱冷冻保存 810g鲜姜,榨出480g姜汁,第二个冰袋差5个格,下次再榨用2斤鲜姜,应该刚好装两冰袋。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜渣:挤的很干,一坨一坨很结实😂

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓开姜渣,阳台凉一天,晚上下班烤箱80℃烘30min

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干姜渣放入锅中10s/速度10打碎

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10s/速度10打碎

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入玻璃瓶保存

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

嫩姜片放入大碗中(我用的挤姜汁的碗,免得多洗一个😝)散上盐,静止2小时杀水,姜片摆入玻璃瓶,加冰糖倒入白醋,封口静止阴凉处,三五天即可食用,隔三差五滴早上吃两片。 喜甜冰糖多放,白醋加到满瓶为止。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老姜片摆盘冷冻,冻结实后装袋,冷冻保存,做菜用时随用随取。 这个冬天不用再买姜🤗

小黄姜~姜汁&姜粉&冻姜&泡姜的小贴士

1.小黄姜不比姜仔牙的水份多,所以打的时候一次不要太多,1次1斤就ok啦 2.姜渣如不做姜粉可用来煮水泡脚,保准让你脚底升腾,温暖全身😄 3.挤姜汁带手套,不然会辣手

菜谱创建时间:2023-11-16 22:42:47
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