鱼脯（小鱼干）焖苦瓜

作者： 鱼肉菜甲

苦瓜虽苦，但它却不会把苦味传给“别人”，如这道苦瓜焖鱼脯（小鱼干），鱼脯和咸菜均不沾苦味，吃起来爽口不腻，好一道夏季清心开胃菜！

用料

• 苦瓜 4根
• 鱼干（取肉） 10条
• 五花肉 250克
• 潮汕咸菜 半个
• 蒜头 2个
• 白胡椒粒 少许
• 蚝油 3勺
• 初汤鱼露 2勺
• 白砂糖 1.5勺
• 小芹菜 1根

鱼脯（小鱼干）焖苦瓜的做法步骤

步骤 1

五花肉小火煸出油，使其皮面形成焦糖色。

步骤 2

苦瓜去囊，切成菱形，备用。

步骤 3

待五花肉煸出油，就依次投入鱼脯、咸菜、蒜头和胡椒粒。 因为苦瓜比较吸油，所以这时可以往锅里再来点油（但不放也没问题）。

步骤 4

接着投入苦瓜并调味：蚝油、初汤鱼露、白砂糖

步骤 5

然后加水，水量是刚好没过苦瓜即可。加盖，大火烧开。

步骤 6

大火煮开之后就开盖，调中火，不时翻动以免糊底，一直煮至收汁。

步骤 7

出锅装盘，来几根小芹菜画龙点睛。

菜谱创建时间：2022-06-16 17:12:04