伯爵核桃吐司

作者： mixlife

看了各种大神的方子结合下来的版本，自己用的，慢慢修改，以后配上图 🍞方子材料用料可以做450g低糖模具*2

用料

• 👀汤种
• 高筋面粉 5克*2
• 水 25克*2
• 👀主面团
• 高筋面粉 238克*2
• 汤种 16克*2
• 冰水 142克*2
• 干酵母 2.6克*2（夏天）
• 盐 2.3克*2
• 糖 18克*2
• 蜂蜜（没有用牛奶代替） 19克*2（牛奶10克*2）
• 炼乳（没有用牛奶代替） 19克*2（牛奶10克*2）
• 黄油 32克*2
• 奶粉（可省略） 8克*2
• 伯爵红茶粉 2包
• 👀馅料
• 核桃 适量
• 红糖 适量

伯爵核桃吐司的做法步骤

步骤 1

如果是夏天，主面团所有材料除了汤种、黄油全部丢到厨师机面桶里，和搅面棍一起放入冰箱冷藏降温

步骤 2

提前准备好汤种材料，混合均匀之后加热到65～70度关火，继续搅拌成糊状，放凉备用

步骤 3

将冷凉的汤种取相应克数，丢进面桶直接搅拌到完全拓展状态

步骤 4

面团28度至两倍大，手指蘸取面粉撮个洞不回缩即可，取出排掉大气泡等分成6份，擀成方形卷起，盖上保鲜膜继续松驰15min

步骤 5

逐个拿出擀长

步骤 6

中间铺上适量红糖和核桃

步骤 7

向中间对折

步骤 8

如图

步骤 9

擀扁擀长，大概是两个至两个半手掌长度，注意不用太用力擀，以免核桃把面团弄破了，边缘如果还有大气泡就弄破它，好了之后自上而下卷起

步骤 10

三个为一组，放入模具。 加盖的话发酵至7、8分满；山形的话发酵至8、9分满

步骤 11

烤箱提前200度上下火预热15～20min左右，模具内的面团发酵完成后表面可以刷一些蛋液或者是牛奶增色，然后放入烤箱倒数第二层，上火175度下火160度烤35min

步骤 12

中途注意看表面上色程度，够了就加盖锡纸以免上色过重

步骤 13

出炉后迅速拿出，震荡排气，以免出现回缩。放到晾凉网上等待，直至晾凉或者有一点余温的时候再放入包装袋密封保存

伯爵核桃吐司的小贴士

1、坐标深圳，当天温度28度、空气湿度80～100% 2、面粉用的国产河套面包粉 3、厨师机佳麦7L款，烤箱海氏C40 4、留10g左右的冰水作为调整量（山茶花面粉可以不预留） 5、材料中糖量为正常外面卖的甜度，本人不喜甜，下次更新参考低糖版用量 6、酵母用量：2.6克*2（夏天） 2.8克*2（冬天）

菜谱创建时间：2022-06-13 09:15:18