酒酿开花馒头

作者： 解忧私房美食

酒酿馒头是金华的特色

用料

• 自制酒酿 250克
• 面粉 700克
• 糖 100克
• 酵母 6克
• 水 适量

酒酿开花馒头的做法步骤

步骤 1

自制酒酿的方法 👉 https://www.xiachufang.com/recipe/102905261/

步骤 2

面粉、糖、酵母、酒酿、适量的水一起放入盆盆内，用筷子搅拌成絮状

步骤 3

揉成光滑不粘手的面团，盖上锅盖醒发1小时（26度室温）

步骤 4

面团醒发至2倍大

步骤 5

手指蘸面粉戳入面团不回缩塌陷状态

步骤 6

将醒发好的面团排气后揉成光滑面团

步骤 7

等分成70克的剂子，然后整型

步骤 8

蒸锅里放入热水，将馒头放入蒸架上，盖上锅盖二次醒发至2倍大，大火水开后转中大火蒸8分钟

步骤 9

关火焖5分钟后开锅

步骤 10

酒酿开花馒头成功

步骤 11

馒头开花的秘诀就是在于火候，我蒸了两锅做对比，有图有真相

酒酿开花馒头的小贴士

1、和面团的时候尽量要硬一点，发酵之后就会软的，酒酿汤水不够的话可以添加少量水 2、酒酿馒头开花的关键在于火侯，火小了就不会开花

菜谱创建时间：2022-06-12 11:02:21