邳州辣椒炒小鱼🐟

作者： 不2_小姐

给邳州人做的，问了几个邳州人，大概这么做。适合卷煎饼，烙馍，很下饭。 📝本人不爱吃，纯属记录。 以我本次做了一大锅的量来记录。 步骤1-4是食材介绍，做法从步骤5开始。

用料

• 干拷小鱼干 9两
• 小尖椒 一斤
• 线椒 1斤
• 花椒 适量
• 大葱 3根
• 大蒜 6头
• 姜 一大块
• 生抽
• 老抽
• 醋
• 盐

邳州辣椒炒小鱼🐟的做法步骤

步骤 1

微山湖小鱼干

步骤 2

小鱼干

步骤 3

尖椒（很辣）

步骤 4

螺丝椒（辣） 线椒（微辣） 视自己接受辣的程度搭配放。

步骤 5

小鱼挑出杂质，冷水泡洗，不要太用力，别弄碎了。

步骤 6

泡洗ing

步骤 7

控干水分

步骤 8

洗小尖椒

步骤 9

尖椒45°斜切

步骤 10

洗线椒

步骤 11

线椒切丝（这刀功一看就不是出自我之手） 姜切丝

步骤 12

蒜切片

步骤 13

大葱切花，不要太窄

步骤 14

1.热锅，冷油。 （多放油，小鱼吸油） 2.放入花椒。 3.放入小鱼。 （因为我这次做的多，分了三锅做的） 4.小火煸炒，慢慢的让油炸透小鱼，最好是煸干一点。 （不要大火，防止糊了）

步骤 15

小火煸炒

步骤 16

1.小鱼煸炒好，倒入适量醋 2.放入葱，姜，蒜，大火开炒 3.放入盐，生抽，老抽，继续炒

步骤 17

放入尖椒，线椒，翻炒。

步骤 18

出锅

步骤 19

整了一大盆，放冰箱冷藏静置，等油凝固了，装包抽真空。

步骤 20

冷藏一小时

步骤 21

抽真空

步骤 22

不要放太满，会把油吸上去影响封口

步骤 23

垂直包装落差抽真空，能尽量保持油在下边。 冷藏之后，加冰袋寄出去给亲戚。

邳州辣椒炒小鱼🐟的小贴士

1.可放毛豆，做成「毛豆辣椒小鱼」 2.小干鱼可以替换成小河虾，「辣椒🌶️炒小虾」

菜谱创建时间：2022-06-11 22:30:55