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徐州米线🍜(家庭自制)的做法

徐州米线🍜(家庭自制)

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作者: 不2_小姐
不2_小姐
💚说起米线,好像云南过桥米线比较出名,但我觉得云南最好吃的是小锅米线,吃过奇奇怪怪臭豆腐小锅米线,鸡丝凉拌米线…… 🧡徐州米线又是另外一番味道,不同的店不同的品牌,米线的味道都不同。 但是徐州米线共同的特点就是加红榨菜! 一碗米线的灵魂~ ❤️常规款米线就是: 米线➕调料➕肉酱➕红榨菜➕香菜➕骨头汤 Ps:也可以参照这方法用面线,软软糯糯的口感。

用料

徐州米线🍜(家庭自制)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前煮高汤:2只鸡架子➕猪大骨

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜市场买的干米线或面线。面线软糯一些。两种口感看自己喜好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米线

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面线

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选适量米线,显然我这个有点多了。泡出来够6.7个人吃了😓

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧一锅热水,水开后关火❗ 把干米线放入,水量要没过米线。 盖上锅盖,浸泡10-15分钟,喜欢软一点口感,可适当延长浸泡时间。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

十五分钟后,干米线泡软。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从锅里热水中捞出放进凉水里,过凉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉透后,手缠米线,分成一个人的分量。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一团一团的放,待会烫米线时方便拿取。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉剁碎,掺点肥的也会很好吃。 葱、姜剁碎。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1,锅热倒油,注意油锅不要太热,葱姜末会糊。 2,放入葱末,姜末,爆香后,放入肉末。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次倒入适量生抽、老抽。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉酱出锅。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅热倒油,放葱姜末,放辣椒面或辣椒酱,这时候也可以加入一把花生一起炒,会更香。 (见图16或图17 ,任选一种制作)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒酱OK

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干辣椒面➕炸花生碎制作的辣椒油🌶️

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红榨菜,徐州米线的灵魂。菜市场可以买到。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红榨菜切碎,装入碗中。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菜洗净切碎。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❗❗❗重要注意的地方来了: 烧一锅热水,水开后,将之前分好的一团米线放入开水里,烫一两分钟,捞出放入碗中。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在米线上放入肉酱,香菜,榨菜,盐,鸡精(可不放) ❗碗里可放一小块咖喱块,汤更加有食欲,米线味儿更好。(我放的是好侍的日式咖喱块)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浇入高汤,看个人喜好放辣椒。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,开吃。 如果盐不够,酌量添加。 多倒些醋,会更好吃~ 更有徐州米线味儿~

徐州米线🍜(家庭自制)的小贴士

1,如果没有高汤,可用之前炒肉酱的锅底,加入水煮开,就是肉汤。 2,可以切牛肉片放入,就是牛肉面线啦 3,最近每次吃米线在碗里放一点咖喱块,汤颜色好看,米线味儿更棒 4,关于煮米线的时间,如果是用温水泡干米线泡了三四小时以上,烫米线的时间不能太长,几秒钟看着支棱着的米线软了的样子赶紧捞出来,否则会黏软掉。 不过按我菜谱的方法泡米线的话,就按菜谱烫米线即可。

菜谱创建时间:2020-10-10 21:00:33
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