朝鲜族姥姥祖传牛肉酱地瓜梗咸菜pro版

作者： 初初小厨

我小时候最美味的食物记忆，不是肯德基麦当劳，也不是方便面和辣条。对于吃辣白菜喝大酱汤长大的朝鲜族孩子，童年里最好吃的还是这碗姥姥做的牛肉酱菜，每次都能造上三碗饭，还得配一瓢水解辣。姥姥如今80岁了，秉承她的传统做法，再融合一点点改良，使口味更能迎合大众，酱香浓郁丰富更有层次感，麻辣爽口。

用料

• 牛肉 500克
• 地瓜梗干菜 100克
• 青椒 3个
• 干辣椒 随意
• 八角 5-6个
• 花椒 30粒
• 生姜 1小块
• 火锅底料 1小小块
• 生抽酱油 300ml
• 大喜大牛肉粉 3克

朝鲜族姥姥祖传牛肉酱地瓜梗咸菜pro版的做法步骤

步骤 1

地瓜梗干菜泡水大约半天，着急的话可以用温水多换几次水，泡发的会更快。泡水后的地瓜梗，再用沸水烫一烫，焯一下水。

步骤 2

牛肉最好选择牛腩或者牛腱子肉，略带一点肥的更适合。用冷水把切好的牛肉块焯水，去除血沫，取出备用。肉在热的状态下切记不能用冷水洗，以免热胀冷缩使口感干硬，我有个自己编的小口诀：冷肉冷水焯，热肉热水澡。

步骤 3

准备好以上食材调料备用。青椒一般选尖辣椒即可，切大块，可以提升清香味道，我家尖辣椒不够了，随手加了几个线椒。另外图中的酱油非常不适合炖菜，更换建议使用味极鲜酱油或者东古酱油，金标生抽也可以。

步骤 4

一边烧热水，一边烧油。

步骤 5

加入备用的调料，今天的牛油锅底料稍微有点多了，可以再少一点，或者是去掉红油部分，只保留下面沉淀那部分底料借味就够了。这里的生姜我是用刀拍碎的，也可以切片，各位随意。

步骤 6

把调料炒香。

步骤 7

调料小火炒香后加入牛肉

步骤 8

继续翻炒

步骤 9

翻炒均匀

步骤 10

加入青椒和地瓜梗，翻炒均匀。

步骤 11

加酱油，300ml，多点少点差距都不大，只靠酱油调味，要酱的稍微咸一些，后面也不需要另外加盐了。

步骤 12

酱香味出来了翻炒均匀，加入热水，水位跟食材平齐就差不多。

步骤 13

大火烧开转小火盖上盖子 炖煮90分钟。

步骤 14

稍微收收汁就可以出锅了，汁水建议多留些，方便下次加热的时候不容易干锅

朝鲜族姥姥祖传牛肉酱地瓜梗咸菜pro版的小贴士

其实朝鲜族正宗的做法是没有加火锅底料和花椒的，如果一定要追求传统做法，可以省略这两味，另外把干辣椒换成自家晒的干尖椒，看起来皱巴巴的那种干红辣椒，也可以加点苏子叶，还有带皮的迷你小土豆，就是最正宗的传统做法。我的改良版经过家人的认可，都觉得更好吃一些。做好可以冷吃，也可以热吃，如果做得多吃不完的话，冰箱冷藏保存2-3天没问题，或者分装后冷冻，每次取出加热即可。最重要的别忘了，多做点米饭，真的很费饭。

菜谱创建时间：2022-06-08 12:24:10