口水鸡

作者： 神秘者美食分享

口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

用料

• 鸡 半只
• 辣椒粉 20克
• 姜 1小块
• 蒜 2个
• 香油 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 醋 1茶匙
• 花椒粉 少许
• 花生 数十颗
• 小葱 1根
• 香菜 1棵
• 花椒 数十粒
• 生抽 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 味精 1茶匙
• 鸡汤 2茶匙

口水鸡的做法步骤

步骤 1

姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

步骤 2

鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

步骤 3

大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

步骤 4

取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

步骤 5

取出鸡肉，斩切摆盘，备用

步骤 6

小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

步骤 7

切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

步骤 8

锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

步骤 9

炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

步骤 10

将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

步骤 11

滤出红油

步骤 12

红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

步骤 13

在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎。

菜谱创建时间：2022-06-07 23:16:11