鱼香茄子

作者： 神秘者美食分享

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

用料

• 紫茄子 3个
• 猪肉馅 适量
• 蒜 适量
• 辣椒 适量
• 豆瓣酱 1大勺
• 盐 1小勺
• 糖 2勺
• 醋 4勺
• 生抽 2勺
• 鸡精 1小勺
• 香油 适量
• 玉米淀粉 适量

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

步骤 3

往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

步骤 4

茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

步骤 5

取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

步骤 6

锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

步骤 7

另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

步骤 8

煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

步骤 9

加入蒜末煸炒出香味。

步骤 10

将茄条放入锅中煸炒。

步骤 11

将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

菜谱创建时间：2021-11-17 15:48:16