宫保鸡丁

作者： 神秘者美食分享

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）[1]，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。[2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。

用料

• 鸡胸肉 300克
• 花生米 50克
• 葱 60克
• 姜 适量
• 蒜 适量

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

步骤 2

将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。

步骤 3

将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。

步骤 4

用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

步骤 5

凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

步骤 6

用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

步骤 7

将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

步骤 8

锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。

步骤 9

改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。

步骤 10

将葱段放入锅中，翻炒匀均。

步骤 11

将调好的汁倒入锅中烧开。

步骤 12

将花生仁倒入锅中。

步骤 13

翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。

宫保鸡丁的小贴士

用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

菜谱创建时间：2021-12-06 22:13:39