熊熊白白-卤猪杂（猪心/猪舌/猪肝/猪肚/猪皮/猪尾）

作者： 熊熊白白

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用料

• 猪杂 各种
• 调料 内详

熊熊白白-卤猪杂（猪心/猪舌/猪肝/猪肚/猪皮/猪尾）的做法步骤

步骤 1

发现一个规律...每周四某华人超市的 猪杂，牛杂都特价... 喜欢什么买什么就好了...

步骤 2

这次买了 猪尾，猪心，猪肝，猪舌/口条

步骤 3

猪肝和猪舌 处理方式 比较特殊。猪肝清洗一下，然后海盐，鸡精，五香粉腌制一下

步骤 4

猪舌，猪心，猪肚 清洗一下

步骤 5

猪一锅开水，先焯一下猪心

步骤 6

至变色

步骤 7

捞出，用温水清洗一下，备用

步骤 8

重新加热，滚沸时下入猪舌，加热至再次沸腾

步骤 9

观察猪舌表面变白

步骤 10

取出，用温水清洗

步骤 11

趁热刮掉白色舌苔

步骤 12

一定要刮净

步骤 13

然后备用，接着焯猪肚...

步骤 14

都焯好后，清洗汤锅，开始制备卤水...高汤，茴香粉，五香粉，香菜籽粉，烤洋葱粉，烤大蒜粉，花椒粉，八角粉，白胡椒粉，白芷粉，海盐，鸡精

步骤 15

加入除猪肝之外的猪杂，大火开锅，转小火，加盖，慢炖1.5小时

步骤 16

加入老抽调色

步骤 17

再次开大火滚沸

步骤 18

腌制好的猪肝

步骤 19

把猪杂拨开一个空间，留给猪肝

步骤 20

加入猪肝，继续加热至滚沸，立刻关火

步骤 21

浸泡6小时入味

步骤 22

完成！

步骤 23

可以切片做凉菜

步骤 24

中午带饭更是美味，剩下的用自封口袋装好，放在冰箱，可以冷藏一周...

菜谱创建时间：2022-06-05 10:32:53