杭州肉丝跑蛋

作者： 以前猪都不如现在如了

肉丝跑蛋是一款杭邦菜。一家本邦菜馆的菜单上可以没有“宋嫂鱼羹”和“叫花鸡”，但必须有“肉丝跑蛋”，肉丝跑蛋家常实惠，带着浓浓的烟火气来捍卫杭帮菜的家常一派的尊严。 今天就在家里挑战一下这道菜品。 “老底子”杭帮菜： “干菜蒸鱼钩”https://www.xiachufang.com/recipe/106817866/ “肉丝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106810243/ “大灶扎肉”https://www.xiachufang.com/recipe/106786182/ “茄汁拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106705280/ “萧山片儿川”https://www.xiachufang.com/recipe/106648136/ “猪肝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106632961/ “萧山雪菜冬笋炒肉片”https://www.xiachufang.com/recipe/106632685/ “荠菜笋丝炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106625922/ “雪菜笋丝烧小黄鱼”https://www.xiachufang.com/recipe/106620009/ “萧山大豆腐”https://www.xiachufang.com/recipe/106542635/ “酱油猪油拌饭”https://www.xiachufang.com/recipe/106537062/ “草头笋丝炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106700299/

用料

• 里脊肉 150克
• 鸡蛋 4个
• 小葱 3根

杭州肉丝跑蛋的做法步骤

步骤 1

里脊肉垂直于肉的纤维切这个熊样。加入盐2克、糖1克、料酒5克，淀粉5克、水15克，抓一分钟。再加一勺油拌匀，防止下锅时粘在一起。放冰箱30分钟。

步骤 2

鸡蛋四个打散，加盐2克、葱花一把。

步骤 3

起个油锅，油温4成，把肉丝倒进来滑散，1分钟。

步骤 4

肉丝变白了沥油备用。

步骤 5

把油回锅，炒蛋的油可以比平时炒菜多一点。

步骤 6

把蛋液倒进来，改中火，倾斜锅子让蛋液淌到四边。

步骤 7

等蛋液大部分凝固时，把肉丝加回来。

步骤 8

翻一个面再煎1分钟。

步骤 9

出锅了，让肉丝这面朝上，显得卖相更加。蛋还是软的，肉丝表面微焦，一软一焦口感层次分明。口味咸鲜。

步骤 10

餐馆里的做法肉丝没多少，家在做可以多放一些，吃起来更过瘾。

菜谱创建时间：2022-05-28 23:00:43