乳酸菌吐司🍞/70%中种/非常柔软好吃

作者： 女神Goddess

配方🉑️做2个450克吐司🍞 含水量较大，手揉可以先预留10-20克液体哦 这款吐司🍞口感非常柔软细腻，嚼起来又不失筋道Q弹😍，基本尝不到乳酸菌的味道，但是因为用的中种，口感很好，有独特的发酵味道，好吃极了～～～ 老人小孩都适合，它太太太软啦！太喜欢了💕 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106912341/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106700324/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106664992/🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106590344/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106162301/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106570103/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106557477/🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106498720/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106422664/

用料

• #70%中种
• 高筋面粉 350克
• 乳酸菌饮品（君乐宝） 250克
• 鲜酵母（或高糖干酵母4克） 12克
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋液 120克
• 牛奶 15克
• 细砂糖 40克
• 盐 6克
• 鲜酵母（或高糖干酵母2克） 3克
• 黄油 40克

乳酸菌吐司🍞/70%中种/非常柔软好吃的做法步骤

步骤 1

我用的蜜桃味君乐宝的活菌性乳酸菌～ 大家随意哦，养乐多也可以😌

步骤 2

中种材料全部加一起，揉成团，不需要很光滑。（😁非常好闻的乳酸菌味道，这个中种含水量较大，有点粘手，正常的哈） 密封严实，室温28度发酵30分钟左右，再转冰箱冷藏5-10度发酵12-17小时，不超24小时。 或者直接室温28度左右发酵2-4小时。 ⚠️这是两种发酵方式哦，根据自己的时间选择一种即可。 如果冰箱温度很低，做之前发现没发起来，拿出来室温继续发即可，不用怀疑。

步骤 3

发酵好的面团体积3-4倍大，扒开内部有蜂窝状，有酒香。

步骤 4

中种面团剪成小块，放入打面桶。 主面团中除去黄油🧈，其他食材也全部加进来。

步骤 5

打到面团扩展7.8成筋度，可拉出粗膜后，加入软化的黄油🧈

步骤 6

继续打到面团完全扩展 ，10成筋度，手套膜状态

步骤 7

打好的面团出缸，收圆，面温控制在24-26最佳，密封室温松弛20分钟左右，不需要发酵。

步骤 8

松弛好的面团分割成6等份，分别收圆，密封好，继续松弛15分钟左右

步骤 9

第一次擀卷： 松弛好的面团按扁，擀长20cm左右，翻过来接口面朝上，底部略压薄，卷起来

步骤 10

全部卷好，再次密封松弛10-15分

步骤 11

第二次擀卷： 松弛后的面团擀开，擀长30cm左右。 翻过来，接口面朝上，卷起，卷紧。

步骤 12

全部做好，接口方向一致，摆入吐司盒

步骤 13

放入发酵箱，温度38度，湿度85%左右，发酵至8.9分满

步骤 14

发好的吐司表面刷水，刷蛋液也可以。

步骤 15

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，下层，上火180，下火200度，烤35-40分，8分钟左右上色盖锡纸

步骤 16

出炉立刻震热气，脱模，放到冷却架上放凉。中心温度93度以上就熟啦

步骤 17

趁热在吐司🍞表面均匀刷一层蜂蜜水 蜂蜜：水=1:1 吐司表面立刻变的柔软又亮晶晶✨ buling buling✨

步骤 18

这个吐司🍞涨痕明显，是个大高个 外表软嫩，内里生长稳定饱满又健康～ 很有骨气的那种～

步骤 19

撕开看看，很久没手撕吐司了，舒服😌又治愈

步骤 20

多次做的款

步骤 21

排排坐，迫不及待开炫

步骤 22

撕着吃，口感非常柔软细腻，嚼起来又不失筋道Q弹😍，基本尝不到乳酸菌的味道，但是因为用的中种，口感很好，有独特的发酵味道，好吃极了～ 老人小孩都适合，它太太太软啦！

步骤 23

像云朵☁️，像棉花，把它想象成一张大床🛏️，想躺上去的那种😌

步骤 24

◉‿◉

步骤 25

柔软，轻松下腰

步骤 26

黄色看起来更温暖😁

步骤 27

保存方法： 室温密封严实保存1-3天 或切片后冷冻可保存1个月 😎切片后解冻更快，室温解冻直接吃就好了，一样非常软，喜欢热吃可以微波炉中火叮20秒左右。 立刻恢复刚出炉口感，软到提不起来～

步骤 28

特别好吃的吐司🍞，希望大家不要错过它😁

步骤 29

好吃记得来交作业哦🥰

乳酸菌吐司🍞/70%中种/非常柔软好吃的小贴士

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菜谱创建时间：2022-05-28 01:16:47