大圆茄子和土豆削皮后,切大片后再切小长条,切好泡淡盐水(水中加少许盐)。 西红柿去蒂后切片或小块或切丁皆可,反正西红柿主要是为了熬茄汁用的😊
干蒜头拍扁后切小块;香葱去掉腐叶和根须后洗干净并切段,葱绿和葱白葱头分开;干辣椒用水冲洗一下、甩掉水分,切小段。
大火热锅倒入适量的油,油热后调到中火,放入小蒜块和葱白葱头,几秒后用锅铲轻翻(让辅料上下热均匀),小蒜块油煎至微黄微焦即可。
调到大火,倒入切好的西红柿,过几秒翻炒一下(翻炒几下即可),然后调中火焖至水分变少,西红柿出浆稍微浓稠一点。(水西红柿不容易出浆,所以尽量挑沙瓢的或农家种的)
西红柿出浆变浓稠后,放入切好泡过的土豆小长条,稍微翻炒一下。
放入切好泡过的茄子小长条,翻炒均匀焖煮一下,放入切好的干辣椒段,翻炒均匀。
倒入适量的开水,翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,土豆茄子变软微粉烂后,放入适量的食用盐、少量的胡椒粉和葱绿翻炒均匀(葱绿放早了),再焖煮一两分钟。
出锅盛盘🎉
1、土豆、茄汁切好后,用淡盐水泡一下备用,可预防切开的土豆茄子氧化变黑。 2、油热🔥后调中火再下小蒜块,主要是大火容易较快把小蒜块油煎至过焦且变黑,小蒜块过焦发黑会发苦,口感很不好,故调中火慢煎比较保险一点。 3、怕土豆茄子不容易熟,可先烧水把土豆茄子焯半熟后,再按以上步骤做,基本不会出错😄