嫩脆爽口的腊肠炒雷笋（春笋）

作者： 老妮子

雷笋收到后，我打开箱子放了两三天，才想起来要做来吃的😓 第一次从某宝上买了五斤鲜雷笋（也叫春笋），居然剥完壳才炒了一盘腊肠炒脆笋，不过做完后尝了下，鲜鲜脆脆的口感配上腊肠、大葱、辣椒和调料一炒，味道居然很不错！意外的惊喜！😋

用料

• 1、主要食材：
• 鲜雷笋/春笋（未剥壳未处理） 5斤
• 腊肠 3个
• 2、配料：
• 大葱 1/3根（葱绿留着出锅前一分钟用）
• 蒜头 3瓣
• 干辣椒 2个
• 3、调料：
• 有机酱油 适量（盐少也酱油可多点）
• 食用盐 两小勺半（分两次用）
• 蚝油 适量
• 胡椒粉 少量
• 食用油 适量（可多点）

嫩脆爽口的腊肠炒雷笋（春笋）的做法步骤

步骤 1

先把雷笋（春笋）冲洗掉外壳上的泥土，然后把雷笋（春笋）带泥巴和老根头切掉。

步骤 2

用小刀（方便）在雷笋（春笋）上划拉一刀，力度从轻到重，越靠近竹笋尾部壳越多，所以靠近竹笋尾部可用力点，同时要注意用刀安全。

步骤 3

划拉完后，沿着划过的竹笋裂口，把竹壳剥掉。当然，也可以不用刀划拉，也可以逐层剥壳，只是比较费时间些。

步骤 4

剥完壳切了老根头，冲洗干净。

步骤 5

把雷笋（春笋）对半切开，是不是有点像尖尖的塔😄

步骤 6

斜切成笋片。

步骤 7

把腊肠泡洗十来分钟。

步骤 8

水烧开后，加入一小勺食用盐搅融化，加入切好滤干水分的笋片，让水盖过笋片，继续大火烧十分钟左右。（没盖锅盖）

步骤 9

把热水煮过的雷笋（春笋）片倒入滤筛盆中，滤干水分并把水倒掉。

步骤 10

把泡洗好的腊肠切片，建议腊肠不要切太薄，否则怕不小心煎炒久了容易焦干，我这个不小心切得有点薄了。

步骤 11

大葱、蒜头（轻拍）、干辣椒切段或小段块。

步骤 12

大火热锅后倒油，放入切好的腊肠片，调至中火，翻炒两三下。

步骤 13

放入蒜头小块、大葱块和干辣椒段，翻炒出香。

步骤 14

调至大火后，倒入烫煮过滤干水分的雷笋（春笋）片，翻炒均匀继续煮几分钟。

步骤 15

放入适量的食用盐、胡椒粉、蚝油（少量）和有机酱油（盐不多则可多一点），翻炒均匀继续煮几分钟。出锅前一分钟，放入葱绿翻炒几下。

步骤 16

出锅上盘🎉🎉

嫩脆爽口的腊肠炒雷笋（春笋）的小贴士

把竹笋焯水或烫煮的目的，是为了减少竹笋里的草酸物质（影响钙的吸收），而且可以去除涩涩的口感。

菜谱创建时间：2022-03-27 15:32:24