无糖油｜全麦肉桂提子贝果

作者： 知寒想吃肉

据说这一款贝果是tims得封神款 姐妹吃了一颗后hin失望 给我连发三百条消息让我出一个方 好吧，它来了

用料

• 面团
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 盐 3克
• 鲜酵母 6克
• 水 140克
• 肉桂粉 6克
• 加馅
• 朗姆酒（浸泡用） 20克
• 青提干 15克
• 煮贝果用
• 水 1000克
• 糖 50克

无糖油｜全麦肉桂提子贝果的做法步骤

步骤 1

提前一宿浸泡果干 青提剪碎加入朗姆酒，保鲜膜覆盖冰箱冷藏

步骤 2

所有材料加入搅拌缸

步骤 3

揉至表面光滑

步骤 4

均分六分

步骤 5

滚圆松弛25分钟

步骤 6

取出擀开

步骤 7

翻面压薄底部

步骤 8

摆上浸泡好沥干水分的果干

步骤 9

从上至下卷起

步骤 10

捏紧收口

步骤 11

一头搓细一头擀开

步骤 12

绕圈相接

步骤 13

捏紧收口

步骤 14

整形完毕

步骤 15

逐一整形，放于剪裁好的油纸上

步骤 16

30度｜80湿度发酵25分钟左右

步骤 17

发酵间隙230/180度预热烤箱 同时准备糖水，煮至锅底冒小泡转小火维持

步骤 18

煮贝果，每面各15s捞出 送入上火230/下火180预热好的烤箱 烘烤12-13分钟

步骤 19

有蒸汽烤箱可以喷个3s蒸汽～

步骤 20

喜欢～

无糖油｜全麦肉桂提子贝果的小贴士

📎果干泡酒可以增加香气，也可预防果干吸收面团水分导致面包出现空洞；酒精烘烤后已完全挥发！ 📎没有朗姆酒可以用荔枝酒/红酒等代替，或者用糖水也可以，风味会欠佳 📎没有提子干可以用葡萄干蔓越莓干等 📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满 📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，糖可被蜂蜜/红糖代替，并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～ 📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱 📎贝果微发即可，发酵好的状态为体积1.5倍大煮水漂浮于水面不下沉

菜谱创建时间：2022-05-26 15:20:45