Pierre Hermé 大师の 巧克力核桃布朗尼

作者： 是安北北啊

PH大师的布朗尼配方之一

用料

• 苦甜巧克力 70G（我用的嘉利宝65%的巧克力币）
• 无盐奶油 125G
• 低粉 65G
• 细砂糖 150G（我只有大粒砂糖了，用BLENDER打粉，用了100G）
• 鸡蛋 2个（100G左右，我的比较小，用了三个）
• 核桃碎 100G

Pierre Hermé 大师の 巧克力核桃布朗尼的做法步骤

步骤 1

将无盐奶油放至室温，用三次加入半量细砂糖（总量的半量）打至膨发（呈现羽毛状且颜色发白）

步骤 2

将巧克力币放在干净的容量中，隔水融化，用橡皮刮刀刮拌均匀，注意绝对不能滴进水

步骤 3

苦甜巧克力的调温应该在50度以下，否则成品失去光泽，凝固后会出现白斑，品质不佳。）

步骤 4

巧克力糊分次加入打发的奶油中，逐次翻拌均匀再添加下一次的巧克力糊，拌好后备用

步骤 5

打发全蛋，可以隔38度左右的温水打，更易打发，分次加入砂糖，打至浓稠，提起打蛋头，蛋糊变变滑落至蛋糊中，渐渐消失（未发到全蛋海绵蛋糕的蛋糊状态）

步骤 6

将部分部分蛋糊取出，加入至巧克力糊中，翻拌均匀，再将混合好的巧克力蛋糊全部倒入剩余的蛋糊中，翻拌均匀

步骤 7

筛入低粉，继续翻择至无粉，均匀的状态，最后加入核桃碎，混拌均匀即成布朗尼糊

步骤 8

将布朗尼糊倒入模具中抹平，放入预热180的烤箱，调成175度，烤35-40分钟，牙签插入无面糊残留即可，脱模去高热

Pierre Hermé 大师の 巧克力核桃布朗尼的小贴士

砂糖打发室温奶油,我的砂糖是大粒儿砂糖打的,米有打成细粉,有砂砾感

菜谱创建时间：2012-10-22 23:21:55