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Pierre Hermé 大师の 巧克力核桃布朗尼的做法
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Pierre Hermé 大师の 巧克力核桃布朗尼

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作者: Anne猫咪
Anne猫咪

Pierre Hermé 大师の 巧克力核桃布朗尼的用料

Pierre Hermé 大师の 巧克力核桃布朗尼的做法步骤

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步骤 1

将无盐奶油放至室温,用三次加入半量细砂糖(总量的半量)打至膨发(呈现羽毛状且颜色发白)

步骤 2

将巧克力币放在干净的容量中,隔水融化,用橡皮刮刀刮拌均匀,注意绝对不能滴进水

步骤 3

苦甜巧克力的调温应该在50度以下,否则成品失去光泽,凝固后会出现白斑,品质不佳。)

步骤 4

巧克力糊分次加入打发的奶油中,逐次翻拌均匀再添加下一次的巧克力糊,拌好后备用

步骤 5

打发全蛋,可以隔38度左右的温水打,更易打发,分次加入砂糖,打至浓稠,提起打蛋头,蛋糊变变滑落至蛋糊中,渐渐消失(未发到全蛋海绵蛋糕的蛋糊状态)

步骤 6

将部分部分蛋糊取出,加入至巧克力糊中,翻拌均匀,再将混合好的巧克力蛋糊全部倒入剩余的蛋糊中,翻拌均匀

步骤 7

筛入低粉,继续翻择至无粉,均匀的状态,最后加入核桃碎,混拌均匀即成布朗尼糊

步骤 8

将布朗尼糊倒入模具中抹平,放入预热180的烤箱,调成175度,烤35-40分钟,牙签插入无面糊残留即可,脱模去高热

Pierre Hermé 大师の 巧克力核桃布朗尼的小贴士

砂糖打发室温奶油,我的砂糖是大粒儿砂糖打的,米有打成细粉,有砂砾感

菜谱创建时间:2012-10-22 23:21:55
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