地三鲜（超下饭）

作者： 罗罗米和大阳阳

茄子🍆土豆🥔青辣椒🫑在家躺了一周，终于找到一个手拉手华丽的出场方式

用料

• 大茄子 1个
• 大土豆 1个
• 青辣椒 2根
• 淀粉 适量
• 蒜 3瓣
• 姜 5片
• 葱白 适量
• 生抽 3勺
• 米醋 2勺
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 白砂糖 10克
• 盐 少量

地三鲜（超下饭）的做法步骤

步骤 1

茄子不用去皮，滚刀块。撒一点盐静置15分钟，让茄子表面水分析出。

步骤 2

大土豆削皮滚刀块，中火煮7分钟（注意不要煮烂）

步骤 3

茄子沥干水分后，分三次加入淀粉，均匀包裹茄子（如图即可）。这一步是为了茄子油炸时表面更脆且不会吸收太多油

步骤 4

切蒜末、姜末、葱白备用。 料汁：生抽3勺、老抽1勺、米醋2勺、黄酒2勺、白砂糖10g、盐少许，清水。 勾芡汁：淀粉少量，和水1:1混合搅匀

步骤 5

中高火，油量在煎与炸之间。热油先煎青辣椒30秒捞出，然后下茄子两面微微变色捞出，最后下土豆两面酥脆捞出

步骤 6

这色泽有些像香港街边的煎酿三宝

步骤 7

重新起锅下少量油，热油下葱姜蒜中火爆香。闻到香味后倒入料汁和勾芡汁，搅拌冒泡

步骤 8

立刻将煎熟的食材倒入锅中，翻炒均匀略微收汁马上出锅

步骤 9

地三鲜上桌～超级下饭，一盘菜两碗饭

地三鲜（超下饭）的小贴士

茄子、青辣椒尽量选择新鲜的，新鲜茄子皮不会老可以直接吃

菜谱创建时间：2022-05-24 02:23:14