云南昆明豆花米线

作者： 罗罗和大阳

21年有一半的时间在云南奔波，回来自己动手复刻一碗昆明豆花米线，还原出云南的味道

用料

• 米线 200克
• 韭菜 5根
• 生抽 1勺
• 雪菜 半包
• 白糖 少许
• 盐 少许
• 肉末 适量
• 玉米淀粉 5克
• 油浸鸡纵菇 一勺
• 冰糖 60克
• 花生碎 20克
• 老豆腐 1块
• 蒜 5瓣
• 姜 5片
• 葱末 少量
• 油泼辣子 2勺

云南昆明豆花米线的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

准备云南甜酱油：冰糖十几颗，纯水到冰糖腰线，煮到起水泡加入头道酱油，少量玉米淀粉，冰糖完全融化后盛出备用；

步骤 3

腌制肉末：肉末解冻，加生抽1勺、料酒1勺，搅拌中加入少量淀粉，揉匀；

步骤 4

准备杂酱：锅中热油下入葱、姜、蒜末，爆出香味后落入肉末翻炒，加入郫县豆瓣酱炒至断生，倒入适量老抽上色，炒熟盛出。热锅不洗顺便翻炒一下雪菜；

步骤 5

米线煮熟：这里用的是鲜米线，煮60-90s即可捞出；

步骤 6

装盘：米线打底，淋上半勺生抽、一大勺甜酱油，摆上韭菜末、炒香的雪菜、花生碎，自制杂酱3大勺、辣油2勺、水豆腐半块。有条件可以最后放上油浸鸡纵菇～

步骤 7

大功告成，拌匀开吃！让你不在云南尝到昆明的美味！

步骤 8

☺️

云南昆明豆花米线的小贴士

米线煮完捞出不用怕干，吃的时候和豆腐拌在一起就不会有坨掉的口感

菜谱创建时间：2021-12-22 13:06:11