15分钟就能吃上响油鳝糊——中式一日三餐(九十七)
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夏季的黄鳝格外肥美,有“小暑黄鳝赛人参”之说。因此在夏季吃响油鳝糊,是再合宜不过的时令进补。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,是脑细胞不可缺少的营养,食鳝养脑;
鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢,食鳝养眼;
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少,食鳝养生。
响油鳝糊最迷人之处,莫过于上桌后淋上滚烫的热油,同鳝糊与蒜蓉接触的瞬间,发出“嗤啦”声响,是最激动人心的时刻,故称“响油”。
夏日里若再配上一碗凉拌面就更完美啦!https://www.xiachufang.com/recipe/106796115/
15分钟就能吃上响油鳝糊——中式一日三餐(九十七)的做法步骤
步骤 1
菜场买黄鳝直接让划鳝丝,回家洗干净。鳝丝切段,姜切丝,小葱、蒜切末。
步骤 3
放入鳝丝翻炒30秒左右,放入料酒翻炒几下,放入生抽、老抽翻炒几下,放入白糖和1克黑胡椒粉翻炒,放入一小碗热水小火煮3-4分钟。这个时候玉米淀粉里放入适量水搅拌均匀。
步骤 4
收汁,调整咸淡,最后倒入准备好的勾芡汁,翻炒后盛出。在盛出的鳝丝中挖一个小洞,放入另一半蒜末和葱末,在蒜末葱末周围撒2克黑胡椒粉。
步骤 5
锅中烧热适量植物油,淋在蒜末葱末上。伴随着“嗤啦”的声响,响油鳝糊完成!
菜谱创建时间:2022-05-23 15:21:50