肉包的灵魂是一口爆汁（米其林叉烧包芡汁）

作者： 绿意慢生活

2022.05.20 肉包的灵魂是流心的肉馅，咬开松软的面皮，接着是一口爆汁，肉香充盈口腔，舌尖为之颤抖。 借鉴米其林大厨徐波的方子，按自己的口味和肉的味道做了修改，减糖减盐加酒。用作叉烧包酱肉包非常好吃，再加点辣酱用来拌面也一流。 附：https://www.xiachufang.com/recipe/107153208/

用料

• 鸡油 20克
• 红葱头 15克
• 蒜片 15克
• 蚝油 10克
• 生抽 30克
• 老抽 5克
• 麻油 5克
• 鸡粉 2克
• 糖 20克
• 水 150克
• 淀粉 15克
• 料酒 5克

肉包的灵魂是一口爆汁（米其林叉烧包芡汁）的做法步骤

步骤 1

油爆香葱蒜。

步骤 2

放调味料搅匀，煮沸。

步骤 3

放水熬煮片刻。

步骤 4

捞干净葱蒜。淀粉加水20毫升搅拌，然后倒入汤汁勾芡成自己喜欢的稠度。 。猪队友不喜欢太浓稠，说像吃浆糊。个人喜欢比这更稠一点。

步骤 5

叉烧肉或酱肉，切丁。

步骤 6

200G叉烧粒配140G汁。

步骤 7

搅拌均匀，放冰箱冷藏过夜，再包制。

肉包的灵魂是一口爆汁（米其林叉烧包芡汁）的小贴士

老抽生抽不要一下子放完，每个人咸口不一样，不同品牌味道也不一样。根据叉烧和酱肉本身的味道来调酱汁。

菜谱创建时间：2022-05-21 01:33:56