福建特色小吃！芋子包！

作者： 蜜桃厨房小主

哎呀破防了！有个朋友去了福建旅游，给我发照片，把我之前给她推荐的福建美食都吃遍了，勾得我直咽口水！ 好在是这双手还算巧，离了家也不要紧，做法是刻在脑子里的，馋了就上手做出来了~ 这道芋子包，是福建龙岩客家人的小吃，龙岩可以说是番薯芋头爱好者的天堂了！ 闽西山区的生活困苦，但也阻挡不了客家人发挥智慧，便有了“番薯芋子半年粮”的说法： 米饭不够，那就把地瓜、芋子来当粮作菜，今天这道芋子包便是之一。

用料

• #皮
• 芋艿 450g
• 木薯淀粉 200g
• 紫薯粉 2.5g
• 食用盐 2g
• #里脊肉腌制
• 猪里脊 160g
• 料酒 5g
• 生抽 5g
• 蚝油 5g
• 白胡椒粉 0.5g
• 盐 1g
• 玉米淀粉 2g
• #肉馅
• 干葱头 3个
• 腌制好的里脊肉 全部
• 干香菇 30g
• 干虾米 20g
• 干瑶柱 30g
• 生抽 10g
• 蚝油 10g
• 盐 2g
• 糖 2g

福建特色小吃！芋子包！的做法步骤

步骤 1

干香菇、干虾米、干瑶柱提前用清水泡发（约泡3小时左右），香菇挤干水分切粒，干葱头去皮切碎，猪里脊切粒备用（约0.8cm小粒）

步骤 2

芋艿洗净沥干水分，冷水上锅蒸，待水开后调中火，继续蒸35分钟至完全熟透备用

步骤 3

里脊肉腌制：往里脊肉中加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、玉米淀粉抓拌均匀腌制15分钟

步骤 4

平底锅中倒入40g食用油，倒入干葱头碎，开小火慢慢熬制金黄色，过滤出葱酥备用

步骤 5

不用洗锅，锅中倒入一半刚刚熬制的葱油，放入肉粒开中火，炒至表面微微焦黄

步骤 6

加入香菇粒、虾米、瑶柱炒香，加入生抽、蚝油、盐、糖调味，最后加入一半炸好的葱酥翻炒均匀

步骤 7

先将木薯粉、紫薯粉、盐倒入大碗中搅拌均匀，调成混合粉备用

步骤 8

芋皮制作：蒸好的芋艿趁热取出去皮，压成泥，加入调好的混合粉搅拌至无干粉状，下手揉成偏软且不粘手的面团，盖上保鲜膜防干（去皮时戴上隔热手套以防烫到）

步骤 9

揪一小块面团搓圆，用手捏成碗状，舀入适量的肉馅，用虎口收紧口，搓圆备用

步骤 10

煮一锅热水，调至中火，一个个放入搓好的芋子包生胚，待全部放完后开大火煮至全部浮起，再煮2分钟（全程时长8~10分钟左右）

步骤 11

煮好后加入适量食用盐，盛到碗里淋上少许葱油，撒上葱酥和葱花即可开吃

福建特色小吃！芋子包！的小贴士

1.如果做到后面皮有点发干，可以在手上抹点水重新揉至柔软光滑再包馅，这样芋子包表面就不会有裂纹 2.木薯粉的用量要根据自家的芋艿含水量来增减，含水量大就多加点木薯粉，反之则少加 3.此菜谱可以做约20个芋子包，其中每个皮约25g，每个肉馅约13~15g

菜谱创建时间：2022-05-20 15:50:03