纯素美食｜自制烤麸（蒸面筋）

作者： 素小帅Fiona

第一次做，非常成功，分享给大家。 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 中筋面粉 600克
• 纯净水 350克
• 高活性干酵母 3克

纯素美食｜自制烤麸（蒸面筋）的做法步骤

步骤 1

称600克面粉，做出来的凉皮/河粉大概有5人份，烤麸/蒸面筋有一大盘。

步骤 2

加入常温饮用水350克。

步骤 3

用筷子搅拌成絮状。

步骤 4

揉成一个大面团，晾十分钟左右，醒发一下。 不需要揉光滑。

步骤 5

准备一大盆水（有条件的话尽量用过滤了的纯净水），开始洗面团。

步骤 6

各种抓捏揉搓，把水洗的白白的，白到感觉不能再白了，换一盆水接着洗。 洗完的水可以用来做凉皮/河粉，具体制作方法见

步骤 7

不停洗面团，直到水洗出来呈半透明了，就不用再洗了。 剩下的这团就是面筋，称了一下，250克左右。

步骤 8

加上酵母粉，混合均匀。 一定要混合均匀，因为这是酵母粉，不是酵母水，不太容易混合均匀。

步骤 9

盖上保鲜膜，发酵。 如果室温不够，可以考虑用蒸锅发酵。 接多一点水，开小火，水温达到40度左右关火（不要超过40度，温度太高酵母回失去活性），蒸屉里放上装有面筋团的大碗，盖上蒸锅锅盖，等待发酵。 为了保持水温有发酵效果，蒸锅里的水多一些，散热更慢。 我这里用到了蒸烤箱『发酵』档发酵1小时，保温1小时。

步骤 10

发酵至面团表面起泡，变蓬松。 因为面筋团有水分，会塌成饼状，很难判断是否发酵成功，所以建议发酵时间不低于两小时。

步骤 11

冷水上锅蒸45-50分钟。 用冷水是为了在加热过程中，继续促进发酵。 我这里用的是蒸烤箱『纯蒸』档45分钟。 蒸好如图所示。

步骤 12

切开看，里头很多气泡，做的很好。

步骤 13

切成小块，可以放入凉皮中拌着吃，也可以做四喜烤麸，很好吃！

菜谱创建时间：2022-05-19 17:22:24