广西卷筒粉米浆做法

作者： _Fluid

经过和多个卷筒粉店的借鉴学习，千呼万唤的广西卷筒粉正宗米浆的教程终于整理出来了！ 在此先声明，广西很多地方都有自己特色的卷筒粉，各个地方有各个地方的特色，我的米浆做法不能代表全广西卷筒粉米浆的做法，各位如果喜欢的话可以参考，如果有什么其他的建议或者其他更好的配方，也可以打在评论区，谢谢大家！ 完整的卷筒粉教程，大家可以进入我的主页参考另外一个卷筒粉菜谱。 我不是专业开粉店的老板，只是一个爱倒腾爱分享好吃东西的大学生，这个菜谱也是经过多方考证才整理出来的，没有功劳也有苦劳啊，大家勿喷啊🥲

用料

• 贵朝米（陈米） 3斤
• 纯净水 9斤
• （米：水=1：3）
• 生粉 120克

广西卷筒粉米浆做法的做法步骤

步骤 1

贵朝米（陈米）用水浸泡数小时，具体需要泡几小时要根据米最后发涨的程度确定，泡至米完全发涨，徒手可以把米摁碎的程度就可以

步骤 2

碾米机加入米和水，碾成无颗粒状的米浆，再过筛，保证米浆口感细腻。如果在家做也可以选择使用破壁机制作米浆

步骤 3

碾好的生米浆称1.2斤，生米浆放入锅中炒熟，炒制米浆粘稠，稍稍抱团，就制成了熟米浆

步骤 4

炒好的熟米浆降温至70度以下，再加入之前做好的生米浆中

步骤 5

再加入生粉，搅拌均匀即可

步骤 6

调制好的米浆放在放在蒸布上面摊匀，蒸2~3分钟，表面冒泡就制成卷筒粉皮了

广西卷筒粉米浆做法的小贴士

1.陈米就是放置了三个月以上的大米，放置了三年以上的陈米是不可以吃的哦~ 2.生粉可以选用玉米淀粉，红薯淀粉都可以 3.一斤米浆大概可以做十根左右的卷筒粉，用量可以自行定夺，具体比例如下： 米 ： 水 =1:3 米浆：熟浆=10：1 米浆：生粉=20：1

菜谱创建时间：2022-05-18 11:35:20