广东肠粉酱汁制作

作者： AILSA0905

来深圳18年了，早餐除了家里吃就是外面吃，简单高效的无非就是肠粉与汤粉，这两样都是自己爱吃的。2020年不平凡的一年，由于疫情当前，外面的早餐店全部歇业了，留守在深圳的我一直心心念念的想着这一口肠粉，于是只能自己动手做起来了。可能每个吃过肠粉的朋友都会有自己心里喜欢并能接受的口感与口味，每个人都是不一样的，我做的是家人都比较喜欢的口感，类似酱香型的，口味比较重，大家做的可以适当增减用量。肠粉面皮是在网上买的白鲨牌的肠粉专用粉，回来是100g粉兑250g水调和的面浆，口感吃起来有点软糯，后期我会自己试着去做面浆的调配。

用料

• 碗汁：
• 生抽 7汤勺
• 香芝麻油 1汤勺
• 糖 1小勺
• 淀粉 1汤勺
• 泡发香菇水 1000克
• 入锅炒配料： 如下
• 干香菇 20朵
• 蒜头 一大棵
• 蚝油 适量
• 面皮浆：
• 白鲨粘米粉 300克
• 水 750克

广东肠粉酱汁制作的做法步骤

步骤 1

热锅下油，油微热下蒜蓉（蒜蓉最好下锅前过一遍水，后期炸的时候味道更好还比较分散），小火炸出香味，要不停翻拌，以免沾底。

步骤 2

将蒜蓉炸到干脆，成金黄色，粒粒分明时，装出一半炸好的蒜蓉和炸蒜的油，这个是后期肠粉面上撒的增香用的。然后将切碎的干香菇粒加入到炸蒜锅与锅内炸蒜一起炒制，如果太干可在加点油，炒到香菇散发香味，加入一勺蚝油，继续翻炒几下，到香菇水分变少。

步骤 3

将配料内碗汁的材料勾兑好，倒入炒好的香菇内，煮至水开，尝试下味道咸淡，在酌情增加盐或水，这里用的前面泡发香菇的水，味道会更浓厚，这个酱汁不是厚欠的，流动性还是比较好的。

步骤 4

准备的材料，面浆，鸡蛋，肉末，葱花

步骤 5

牛肉末，家里小葱用完了，只能用青蒜了。

步骤 6

接下来就是烧水，准备自己喜欢的材料开始蒸肠粉了，注意每一勺蒸的面浆要均匀，太多了面浆就比较厚，口感没有那么好吃，入锅蒸1分半至两分钟就可以出锅。

步骤 7

小孩吃两条也比较饱，酱汁不建议淋太多，怕太咸。

步骤 8

整体吃起来味道还是不错的，撒上一点刚刚炸的干蒜与蒜油，加点白芝麻，淋上酱汁，家里小孩与大人都夸奖味道比外面卖的都好吃了！ 另外我家是5口人吃的，酱料会有点多，面浆刚刚好，酱料不过后面煮面也是可以用的。

菜谱创建时间：2020-02-13 15:41:30