辣炒小龙虾尾（不用火锅底料）

Name: 辣炒小龙虾尾（不用火锅底料）
Ingredients: 1斤多小龙虾; 3瓣蒜（切大块）; 5片姜（切片）; 7、8小段葱（切段）; 2-5个干辣椒（切段）; 10来粒花椒; 1勺郫县豆瓣; 半勺黄豆酱; 1/3罐啤酒; 1小碗清水; 适量油; 适量生抽; 适量蚝油; 适量盐; 一小撮糖; 1小勺白醋; 3根香菜（切段）; 适量料酒（焯水用）; 4、5片姜（焯水用）

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作者：只爱周先生

不用火锅底料也可以炒出很好吃的小龙虾尾，今天做了一次，味道很赞，推荐给大家~我这个差不多是一斤二两的量，忘记拍步骤图，下回补上。

用料

辣炒小龙虾尾（不用火锅底料）的做法步骤

步骤 1

冷冻小龙虾尾，化冻后洗干净，去除虾线，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯一会。（有条件的可以买新鲜虾尾）

步骤 2

起锅烧油，油热下入焯好水的小龙虾尾，把水分炒干，盛出备用。（有条件可以过油炸一下，我懒得弄。）

步骤 3

锅中再加底油，开中火烧热后放葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，炒香后放一勺郫县豆瓣，半勺黄豆酱，炒出红油，放小龙虾。然后加入1/3罐啤酒，一小碗水平没过食材，加入适量生抽、蚝油、糖，盖盖焖煮几分钟。此时可以尝一下咸淡，不够再加点盐。开大火收汁，汁收干后沿锅边烹入一小勺白醋，翻炒让白醋蒸发，最后下香菜段翻炒至断生即可出锅。