花生酥

作者： Ribo麻Na咪呀

用料

• 低筋面粉(蜜丹儿) 160克
• 玉米淀粉(邹有才) 40克
• 花生碎 100克
• 玉米油 60克
• 黄油(牛佰仕) 20克
• 全蛋液 50克
• 绵白糖 50克
• 盐 1克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 1克
• 蛋黄液(表面) 适量
• 白芝麻(表面) 适量

花生酥的做法步骤

步骤 1

先来处理花生: 花生米均匀铺在烤盘里，无需预热烤箱，上火180，下火160，中层12min(中途可以把花生米翻动一遍）。

步骤 2

晾凉后，戴上手套，搓去红皮，再把皮吹干净。

步骤 3

装到密封袋里，用擀面杖压碎，不要压成粉，要保留颗粒感。

步骤 4

花生碎，密封备用。

步骤 5

准备其它材料 粉类:低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打 液体糊:玉米油、黄油、蛋液、绵白糖、盐

步骤 6

液体部分充分搅拌至乳化(可以40℃温水浴使黄油融化、白糖溶解)

步骤 7

粉类混合均匀过筛到液体糊中

步骤 8

硅胶铲翻拌至无干粉

步骤 9

加入花生碎

步骤 10

用手按压均匀成团

步骤 11

分成16g左右的小剂子，揉圆，轻微按扁。

步骤 12

用毛刷均匀地刷上一层蛋黄液

步骤 13

按上白芝麻

步骤 14

放入提前预热好的烤箱，上火180，下火165，中层20min。 最后几分钟注意观察，上色满意即可出炉。

步骤 15

出炉

步骤 16

摆拍(新买的小篮子，超可爱。)

步骤 17

摆拍

步骤 18

这张照片，是用了40g蛋液(其它材料的量相同）的成品图。蛋黄液刷的要相对薄一些，裂纹很漂亮。

步骤 19

内部

菜谱创建时间：2022-05-15 21:37:34