咸蛋黄一口酥（玉米油版）

作者： Ribo麻Na咪呀

其实就是咸蛋黄味桃酥，只是整形有区别而已。当然，也可以做成桃酥的形状，完全可以。

用料

• 低筋粉（蜜丹儿） 160克
• 玉米淀粉 40克
• 玉米油 85克
• 全蛋液 45克
• 绵白糖 45克
• 食用盐 1克
• 咸蛋黄 4个(约9克/个)
• 泡打粉 2克
• 小苏打 1g
• 蛋黄液（涂抹表面） 1个
• 白芝麻（装饰） 适量

咸蛋黄一口酥（玉米油版）的做法步骤

步骤 1

准备材料 咸蛋黄已提前蒸熟、过筛。

步骤 2

搅拌至乳化

步骤 3

加入已过筛的咸蛋黄

步骤 4

手动蛋抽搅拌均匀

步骤 5

粉类混合均匀

步骤 6

过筛到液体糊中

步骤 7

翻拌

步骤 8

翻拌至无干粉

步骤 9

用手按压成团

步骤 10

分成均等大小的小剂子（35个）

步骤 11

揉圆

步骤 12

在掌心轻微按压，按成厚厚的饼状。

步骤 13

摆入烤盘

步骤 14

食指沾取蛋黄液涂抹表面

步骤 15

用筷子粗头沾上白芝麻按到饼胚上

步骤 16

烤箱上火170℃，下火155℃，中层20min。 （烤箱提前预热）

步骤 17

出炉

步骤 18

摆盘

步骤 19

小小的一枚

步骤 20

底部

步骤 21

这是用毛刷刷了一层薄薄的蛋液成品图，裂纹很漂亮。

步骤 22

完美的开裂

咸蛋黄一口酥（玉米油版）的小贴士

1、咸蛋黄处理:喷上高度白酒，或在白酒里翻滚一下，放在小碗里，盖上保鲜膜，冷水上锅，水开转中小火蒸15min。 2、蛋液涂的太厚，涂蛋黄液的周围就会完全裂开，样子怪怪的😂。用毛刷薄薄地刷上一层蛋黄液，才会绽放漂亮的裂纹。

菜谱创建时间：2022-04-12 23:51:35