秘制脆皮烤肉

作者： 维一小厨

外酥里嫩的美食一直是吃货们最爱的口感，这道脆皮烤肉完美的诠释了这四个字，五花肉里的油脂都烤出来了，香而不腻，吃一次就会深深地迷恋上。

用料

• 五花肉 适量
• 料酒 适量
• 五香粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 白胡椒粉 适量
• 八角 适量
• 陈皮 适量
• 花椒 适量
• 香叶 适量
• 葱段 适量
• 姜片 适量

秘制脆皮烤肉的做法步骤

步骤 1

准备一块肥瘦均匀的五花肉，清洗干净，冷水下锅水煮，加料酒，陈皮，八角，花椒，香叶，葱段，姜片，白糖煮半小时。如果想吃味道浓厚一点的，五花肉煮好不要取出，浸泡两小时再取出。

步骤 2

用叉子或者牙签等在猪皮上扎小洞，扎的多少取决于脆皮的多少，脆度，所以尽可能多扎些小洞。 配料：少量盐，五香粉，白胡椒粉，一点料酒调匀，用刷子刷在五花肉上，不要刷到猪皮上。

步骤 3

用锡纸像图上一样把五花肉包起来，把猪皮表面擦干。

步骤 4

猪皮上刷一层白醋，然后铺上厚厚一层大粒海盐，海盐的味道做出来更好吃，肉也不会吸走很多盐分。烤箱200度预热，我家的长帝烤箱温度比较高，因此我用上下管200度，烤60分钟。

步骤 5

将肉取出，去掉表层的盐和锡纸，烤箱调到230度再烤15-30分钟，根据自家烤箱的温度调整，这时猪皮表皮在起酥，有响声，需要看着，表皮颜色变深烤好了马上取出。有的烤箱需要250度，根据自家烤箱调整下。

步骤 6

烤好的脆皮烤肉，颜色诱人，表皮非常酥脆，油脂都烤出来了，吃着一点不腻。

步骤 7

看看成品图

步骤 8

切出来的，外酥里嫩，非常香。

菜谱创建时间：2017-09-17 00:15:09