春笋炒鳝鱼（把春天吃进肚子里）

作者： 林佩儿

这是我三月份做的菜，本来就是想春天的时候发出来，结果因为最近的烦心事，一直拖到现在。 春笋就是用的那种很常见的，又大又黑的竹笋，好吃，但是一定要注意去掉苦味。

用料

• 黄鳝 750克
• 春笋 1根去皮大概有1斤
• 干辣椒 适量
• 老姜 1块
• 大蒜 1整个
• 蒜苗 2根
• 豆瓣酱 1勺
• 花椒 适量
• 盐 少量
• 白糖 少量
• 生抽 少量
• 白酒 2瓶盖
• 猪油 少量

春笋炒鳝鱼（把春天吃进肚子里）的做法步骤

步骤 1

这次买到的黄鳝是野生的，价格也感人，38一斤。

步骤 2

近看一下。

步骤 3

我买了50块钱的，快一斤半的样子。

步骤 4

春笋就是这种，价格便宜，2块钱一斤，

步骤 5

摊主帮我去皮了。

步骤 6

备料。

步骤 7

这个黄鳝看起来真的挺好。

步骤 8

配料。

步骤 9

春笋一定要处理一下。

步骤 10

加一瓶盖白酒，少量盐，把春笋用大火煮10分钟，去掉苦味。

步骤 11

切一切。

步骤 12

黄鳝清洗干净，有些人喜欢吃黄鳝血，我不喜欢。

步骤 13

加一瓶盖白酒，姜末，少量盐。

步骤 14

拌匀腌制10分钟。

步骤 15

锅里放油，这次用的是菜油和猪油。

步骤 16

放入蒜片。

步骤 17

干辣椒。

步骤 18

倒入黄鳝，再放花椒，快速翻炒。

步骤 19

变成这种样子，稍微有点断生就可以捞出来了。

步骤 20

锅里放豆瓣酱，记得多翻炒几下，小心糊锅。

步骤 21

倒入春笋。

步骤 22

翻炒几下。

步骤 23

倒入黄鳝。

步骤 24

放生抽，白糖，翻炒几下，放鸡精。

步骤 25

放蒜苗。

步骤 26

起锅。

步骤 27

这次炒出来的黄鳝真好吃。

春笋炒鳝鱼（把春天吃进肚子里）的小贴士

希望生活中的屁事情赶紧过去，恶灵退散。

菜谱创建时间：2022-05-15 10:32:06