罗勒青酱 盐面包

作者： 聪明笨笨007

罗勒青酱～太好吃了。必须把它融入到最爱的盐面包中。浓郁的咸香中带着罗勒的清新。治愈系。 基础配方的原味盐可颂是要加黄油的，这部分黄油现在用罗勒青酱替代，减少一点油脂更健康哦。 罗勒酱本身有咸味的，所以盐也需要适当减少至1% 罗勒青酱建议自己做，菜谱我有写https://www.xiachufang.com/recipe/106701598/ 实在不想自己做的，可以买现成的。 配方中有亚麻籽粉、健康并且提升香气，没有可以用小麦胚芽粉替代，也可以不加。 配方使用了高筋面粉➕T65，也可以全部使用日式法粉，比如拿破仑、百合花、鸟越铁塔。 ❤️罗勒青酱的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106701598/ ❤️配方可制作60g左右的面包12个

用料

• 日式高筋面粉 180克
• T65法式面粉 180克
• 奶粉 18克
• 细砂糖 18克
• 鲜酵母 9g或干酵母3g
• 饮用水 210克
• 海盐 4克
• 熟亚麻籽粉 18克
• 法国老面 50克
• 罗勒青酱 25g
• 裹入有盐黄油 6克x12
• 装饰片状海盐 少许

罗勒青酱 盐面包的做法步骤

步骤 1

法国老面提前一天制作。 所有干性粉类加入饮用水，搅拌至无干粉状态，盖保鲜膜水合45分钟 夏天可以冷藏水合。 水合好的面团加入酵母、法国老面，低速混合均匀，加入盐，混合均匀后中速揉面，至拓展阶段。

步骤 2

加入罗勒青酱，低速混合均匀后，中高速搅拌。

步骤 3

打好的面团，可以拉出坚韧的薄膜。

步骤 4

出缸面温25度。

步骤 5

把面团均分成60～65g的面团。 整理成长形水滴状。放发酵盒中冷藏松弛30分钟。 ❤️不需要一发，出缸就预整形，冷藏松弛。 松弛的时候准备裹入的有盐黄油，6g左右一块

步骤 6

松弛好的面团，取出后稍作整理，由上至下擀开。

步骤 7

擀开后，头部最宽处7cm、长度40～45cm左右。

步骤 8

放入裹入黄油，由上至下卷起。

步骤 9

卷好的宽度，8cm左右。

步骤 10

整形好码入烤盘、间距不要太近。 放入发酵箱进行发酵。发酵温度要30～32度，湿度80% 发酵40分钟左右。 ❤️不要超过32度，温度太高里面黄油会化掉。 ❤️提前预热烤箱 上火165、下火210度

步骤 11

面团发酵至1.5倍大左右，表面喷一点水雾，装饰片状海盐。没有片状海盐白芝麻也可。 上下火165｜210 ，16分钟左右。 上色满意即可出炉。

步骤 12

在烤箱里欢快吐泡泡的盐可颂～ 烤箱：海氏EAT sp50 ❤️每台烤箱温度火力不同，参考自己平时烤餐包的温度时间即可。

菜谱创建时间：2022-05-12 17:05:15